顏琁有

2009年第二屆山東青島企業家交流會　
新世紀健康飲食　周泳杉老師主講　（下集）(續)　　
2009/05/02　中國山東青島　

本次演講影音為免費結緣，可在淨空法師專集網站下載到，http://www.buda.idv.tw/db.asp?node=955&keyword=&PageNo_form=1&SortBy_form=dates+DESC

下集演講影音文字版(續)：

周泳杉老師：

再來，很多人說，你這樣講我們也沒有辦法反駁，可是我們人體的生理狀態到底適合吃什麼？我們來分析一下。各位朋友，你有這兩顆牙齒嗎？我相信沒有人有這兩顆牙齒，要不然實在是很嚇人。這兩顆牙齒是用來做什麼的？撕裂肉塊的，這是我們跟肉食動物第一個差異性。再來，這張嘴還有什麼差異性？我們可以看到，這個動物本身牠的臼齒是尖的。可是我們人類的臼齒是平的，為什麼是平的？因為我們要磨碎植物性的食品，因為它纖維質的含量比較高、比較韌，我們要磨碎它。可是動物性的產品，因為肉沒有纖維質，牠必須要用撕裂的方式，牠的臼齒長相也不一樣。再來，第三個地方，就是吃肉的動物牠的唾液腺是酸性的。可是我們人類或者是吃素的動物，唾液腺是很發達的，它是鹼性的，而且有消化酶它可以先消化澱粉。所以從這一張嘴，我們就發現了，我們跟肉食動物有三個差異，就已經有產生三個差異。

再往下走，走到哪裡？胃。胃我們看人體的胃液是呈弱酸性的；可是肉食動物的胃酸，居然是人類胃酸的二十倍強度。什麼意思？因為它是用來消化肉品的，動物性蛋白不好消化，它必須要大量分泌胃酸來消化它。那你說跟我有什麼關係？如果一個人喜歡吃肉，而且嗜肉如命的話，他一直吃肉，拼命吃，結果他的消化系統本身分泌的胃酸，不足以怎麼樣？提供他消化那麼多的肉品，胃就被迫要分泌更多的胃酸來消化它，結果肉雖然被消化，可是胃也被磨平。因此很多胃潰瘍，各位朋友，不是因為緊張造成的，是因為吃肉吃太多造成的。再來，胃酸過多大家注意到沒有，平躺的時候胃液可能會怎麼樣？逆流，現在有一種疾病也是現代病，以前沒有發生過的，食道灼傷，食道被胃液給灼傷。再來，喉嚨會痛，很多人覺得說好像是空氣污染，我喉嚨會痛；其實不是的，是胃液逆流。這種人只要不吃肉，您試試看，大概就一、二個禮拜不藥而癒，根本就不用吃藥，他的喉嚨痛就好了，因為胃酸被控制住。這是我們看到第二個特徵不一樣的，我們人類的胃不是用來消化肉的。

再來，再往下走，腸子，腸子的長度，人類的小腸攤開來的長度，是我們背脊的十二倍長度，很長，它塞進去非常的長。再來肉食動物，牠的小腸一攤開，腸一攤開是牠背脊的三倍長，就是牠的腸子很短，而且牠還是直腸子，什麼叫直腸子？就是沒有皺摺的。為什麼？因為牠希望很快速的把吃進去的動物食品怎麼樣？給排掉。牠很聰明，牠知道這東西不是好東西，這個肉在肚子裡面會腐爛，腐爛之後就傷害牠的消化系統，牠要趕快把它排掉，牠在發展的過程當中，腸子很短，適應牠吃肉。可是我們人拿這麼長的腸子來吃肉，等於是把我們的消化系統怎麼樣？用我們消化系統的缺點曝露出來，曝露出我們消化系統的缺點。因此我們為什麼消化系統的疾病，現在這麼樣的普遍？各位朋友，就是我們這一個機器用錯了，我們拿房車去怎麼樣？當賽車用，去當越野車在用，當然這個車子壽命就減短。所以從特徵上是這樣來看。

很多人說對，您這樣一分析，我們大概也都了解，可是好像吃素的人體力比較差，好像吃素之後，感覺沒力氣！各位朋友，這是假相。為什麼叫假相？我們來看一下，我們就先舉例再來講學理，運動家現身說法，十一屆柏林奧運馬拉松冠軍選手是一位亞洲人，他是韓國的選手叫孫基禎，這位先生他是終身的素食者。如果我們覺得吃素沒有體力的話，那為什麼他可以跑馬拉松！這位先生還活到九十歲高齡。我們都知道美式足球的隊員，平均壽命大致是五十四歲，為什麼？因為在大量的訓練、密集的訓練，還有他們大量的吃肉，都跟他們短命有關。可是我們可以看到這一位選手，他的訓練沒有比別人少，可是他的壽命卻比別人更長很多，為什麼？因為他吃素，他是吃素的。你說他是亞洲人，可能是特例，錯了不是特例。我們看到卡爾路易士這位田徑選手，他的成就可能很少人可以超過他，九面奧運短跑金牌。卡爾路易士他說，「我參賽表現最佳的那一年，正是我開始吃素的那一年。」而且這位選手他吃的是嚴格的素食，所謂嚴格素食就是沒有雞蛋、沒有牛奶的素食，他連雞蛋跟牛奶都是不吃的。

再來，傑出的運動員大衛史考特，他說「運動員需要動物性蛋白的說法，是可笑的謬論。」這位運動員他連續三年，獲得夏威夷鐵人三項持久賽的冠軍，包括二點四英哩的海裡長泳，一百一十二英哩的單車長騎，再跑二十六英哩的長跑，如果他沒有體力的話，他怎麼完成這樣的任務！而且還連續三年拿到冠軍，這位選手也是吃素的。再來，還有沒有？還有運動家埃德溫．摩西，他曾經在１９７６到１９８４年奧運的時候，連續這麼多年的奧運，囊括四百跨欄金牌，這是劉翔的偶像。而且在十年當中，我們知道運動家，尤其是短跑的運動家，他可能運動壽命都不會那麼長。他在十年當中締造了一百二十二場連續不敗的記錄，摩西他是素食者，他也是吃素的。最後跟大家介紹，因為時間的關係，太多了，不勝枚舉，我們再介紹一個。運動家穆雷羅斯，他在１９５６年墨爾本奧運得到三面游泳金牌的時候，他只有十七歲。而他兩歲就開始吃素，我們看到他的照片，我們看到他的肌肉，兩歲就開始素食的嬰兒、幼兒，到他十七歲的時候，他的體格發展完全絲毫沒有受到影響，而且還得到三面游泳的金牌。我們能說吃素沒有體力嗎？

所以各位朋友，我們來看一下，好像體力很好、壽命很長的動物都是吃素，大象是吃素的、牛是吃素的、馬是吃素的，我們怎麼能說吃素的人體力不好？各位朋友，您說我明明吃素就比較沒有力氣，您告訴我這是什麼原因好不好？各位朋友，這是因為我們身體被騙了。肉品裡面在消化代謝的過程當中，會產生一種興奮劑，就是動物性蛋白代謝的過程當中，它產生的興奮劑會麻痺我們的神經，讓我們的神經產生滿足感。所以吃肉的時候，你會覺得很滿足感，並不是因為那個肉本身好吃，而是因為它消化之後，所帶給我們的那種化學物質，它讓我們成癮，就像抽煙一樣，它讓我們成癮。所以您在忌肉的過程當中，您會覺得很難受，特別難受，就是那個東西在作怪，它會讓您覺得不吃肉真是很難受，並不是因為您真的很餓。當然還有一個重點，就是肉品因為它比較不好消化；植物食品它容易消化，消化之後當然您也會覺得怎麼樣？比較餓，這也是自然現象。所以我們可以看到生理的狀態，我們都要去做解釋，大家比較能夠清楚。

所以告訴大家，所有的人都適合吃素，為什麼？我們舉一個人來做代表，這位女士今年一百一十二歲了，她是新加坡的國寶叫做許哲。許哲女士她是終身的素食者，為什麼這樣子講？因為她在她媽媽肚子裡就開始吃素，為什麼？她媽媽也是吃素的。所以她媽媽在懷她的時候，自然也是吃素的，她是俗稱叫胎裡素。所以從這位長者的證明，就知道不但是胎兒可以吃素，嬰兒可以吃素，幼兒可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至於老年人都可以吃素，因為她已經一百一十二歲，這是最好的典範。很多人問她，妳為什麼這麼長壽？她說沒有祕訣，就兩個開心加素食，她是個非常有愛心的女士。再來甘地，他曾經說過「一個民族的偉大和它的道德水平，可以用對待動物的態度來加以衡量。」這是講文明的指標，甘地是吃素的。再來，我們來看一下，吃素可以讓我們更為仁慈，史懷哲先生說「除非人類可以將愛心，延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平。」史懷哲先生是吃素的。吃素讓我們更加聰明，愛因斯坦說「沒有什麼能比素食更能改善人的健康，和增加人類在地球上生存的機會。」愛因斯坦是吃素的。各位朋友，為什麼我們心目當中一位偉大的科學家，他會講出，素食可以增加人類在地球上生存的機會，這樣的話？各位朋友，我們要思考一下，他絕對不是沒有因素的，隨便亂發這個議論，一定有什麼？一定有他的道理。

素食跟我們人類生存的機會，到底有什麼關係？剛剛我們所講的是指人身體的健康。下面我要告訴大家，吃素不但關係人的健康，而且關係地球的健康。我國畜牧業每年產生的廢棄物、排洩物，高達二十七億噸，比工業的廢料總量高達三點四倍，各位朋友，這是因為我們吃肉所付出環境的代價。再來，我們看到這些糞便排到地下水裡面去，它會造成亞硝酸的污染，進而污染我們的水源。各位朋友，要花多少錢去清理這些水源？可能數億美金都還不能得到好的效果，所以明智的抉擇食物，也是在保護水源。各位朋友，再來，我們要認清一個非常重要的事實，就是在美國有百分之八十的玉米，百分之九十的黃豆，跟百分之九十五的麥子，都是做成飼料去餵什麼？去餵這些牲畜。在種植這麼多作物過程當中，我們消耗了大量的水資源去做灌溉，但是這些東西長出來之後居然不是給人吃的，而是給什麼？而是給動物吃的。我們知道這分配是有問題的。所以ＦＡＯ世界農糧組織，在２００６年的時候提出來，他去調查他發現在地球上，有百分之三十三可利用的土地，注意是可利用的土地，不包括沙漠、不包括高原、不包括高山、不包括瘠地，全部都排除掉，再把可利用的土地的百分之三十三，我們都拿來生產用來餵食動物的榖類、農作物，我們浪費太多的土地。再來，我們消耗太大的污染，來成就這些植物的成長，那就是什麼？化肥跟農藥。撒了太多的化肥跟農藥了，大規模也在污染地下水。

各位朋友，我舉這樣的一個例子給大家看一下，美國環境行動團體ＥＷＧ，它在２００５年的時候發表一個報告，它發現檢驗十組嬰兒的臍帶血，赫然發現有高達二百八十七種有毒的化學物質，存在於嬰兒的血液當中，這個比過去任何時間的研究，都還要多出兩百種。也就說我們孩子還沒被生下來之前，他已經五毒俱全。各位朋友，這是我們對環境沒有經過思考所造成的後遺症，這樣的下一代會健康嗎？這樣的下一代能夠為國家提供什麼樣的發展？這個我們要去思考，要長期去思考的問題。再來，化肥造成的是我們當代也在受影響，譬如大家看到的這些圖片，這是在巢湖拍的，這是在長江拍的，藍藻污染的問題。這是什麼？化肥造成的，造成優氧化藍藻的污染。大家有沒有喝過的水是有魚腥味的？或者是您在拖地，有些水有魚腥味有沒有？那個味道就是藍藻的味道。它是過濾都過濾不掉的，藍藻就是那個味道，魚腥味的味道，那都是藍藻的污染。再來，青島２００８年大家如果還記得的話，青島以前這麼多的滸苔怎麼來的？各位朋友，化肥跟農藥，就是這樣子造成我們非常大的一個困擾。

再來，我們看到目前，全國污染最嚴重的三個淡水湖，昆明的滇池百分之七十已經污染，安徽的巢湖百分之六十，江蘇的太湖高達百分之三十五，農藥、化肥的比例。這張圖片我看到之後感覺到心裡非常的心酸，為什麼？因為可以預見我們的未來。各位朋友，如果我們再這樣糟蹋我們的水資源，以後我們的孩子出門不是隨身帶著水壺，不是隨身帶著飲用水，不是，還要隨身帶著一根什麼？過濾器，就是這樣喝水。以後家家戶戶可能都要買這樣的過濾器，我們想到這樣的場面，各位朋友，我們怎麼還忍心去幹這樣的事情？今天我們的政府提出永續的發展，這是高瞻遠矚的政策，但是我們怎麼做？怎麼樣用科學的發展觀來做這個問題？各位朋友，我們的飲食怎麼樣？比例錯了。就說如果都改變我們的飲食，我們根本不需要拿那麼多的土地去怎麼樣？去種植植物。因為我們有大多數的植物，都是怎麼樣？種出來不是給人吃的，而是給牲畜吃的，飲食結構出了問題，你看這是一連串的問題。再來我們來看一下，吃肉還要污染更多，還有消耗更多的水，產生一公斤的牛肉保守估計，這是保守估計需要十萬升的水，一公斤的麥子只要九百升，也就是有一百倍的水量差異。一公斤的土豆只要五百升，也就是兩百倍用水的差異。所以我們選擇吃肉，相對的我們都是怎麼樣？在把我們的飲用水消耗掉。

很多人就說那飲用水，水不是循環的嗎？那需要擔心嗎？各位朋友，大家看看這個圖片就知道了。這在喜馬拉雅山１９７８年跟２００４年，在同一個季節、同一個角度所拍出來的照片。我們可以看到什麼產生變化？冰川融化，現在我們叫溫室效應。大家知道冰川是個地區的什麼？淡水的水庫。我們的長江也好，黃河也好，我們去看到長江跟黃河的源頭，都是什麼？都是冰川。它之所以可以源源不絕的流出水來，就是因為這些冰川。可是在將來，不久的將來，我們遇到的困境是什麼？溫室效應會把這些冰川怎麼樣？慢慢的給減少。大家可以看到全世界的水量很豐沛，因為地球是個多水的星球。但是很對不起，只有百分之二點五的水，是人類可以直接飲用的淡水，剩下百分之九十七點五的水都是鹽水，都是不能夠直接飲用的。而這百分之二點五的淡水裡面，有百分之六十八的淡水是在冰川裡面的，而百分之三十的水是地下水，在地下。我們可以發現，現在的經濟發展，還有我們的社會發展，正在消耗百分之六十八的冰川，就是溫室效應把它消耗，正在污染百分之三十的地下水。兩邊我們都在排擠，兩邊都在排擠，所以將來水一定會比石油還要怎麼樣？問題還要大。

有一次聯合國的主席，他接受媒體的採訪，記者問他一個很有趣的問題。他說「水的問題跟石油的問題，這兩個問題是不是同等的重要？」因為兩個都是資源。結果聯合國祕書長就告訴他說，「你說得不對，不能比，為什麼不能比？因為石油有替代性，水沒有替代性。」各位朋友，這句話點到重點，水沒有替代性，石油可以替代，有替代能源。所以我們看到這些水資源，一天一天減少的過程當中，我們非常的憂慮。這是在２００９年就今年年初的時候，我看到一篇報告它講到，這是美國俄亥俄州州立大學冰河的一個學者，湯姆森教授他指出，「青康藏高原溫度上升的速度，比世界其他的地方還要快兩倍。如果這個現象沒有停止的話，有三分之二的冰河，就是青康藏高原的冰河，將會在２０５０年的時候消失。」到時候我們可以看到，不但是中國大陸淡水的供應出了問題，連印度、巴基斯坦這一大片，幾億的人口都怎麼樣？都受到了影響。各位朋友，這是從戰略的角度來看這個問題，我們會很警覺國土的保護，很警覺，有二十億人口喝水的問題，可能都會受影響。再來，給大家看一個更震撼的照片，這是在２００６年的時候巴西亞馬遜河拍的一張照片，我們知道亞馬遜河本來的流量是長江的好幾倍。各位朋友，有些地方已經乾掉，在枯水期的時候有些河床都已經露出來。各位朋友，長江跟黃河是我們的母親河，我們能有這樣的把握嗎？我們願意拿我們下一代的幸福，來押在這個賭注上面嗎？我們要思考的，這都是我們的借鏡亞馬遜河。

經過科學家的研究，發現養活十四個吃素的，只能養活一個吃肉的。這是個非常簡單的概念，因為我們拿大量的榖類去養什麼？去養牲畜，然後我們再吃牠的肉。所以在過程當中已經消耗很多的什麼？穀物。所以十四比一，請大家記住這個數字十四比一，如果我們所有的人都吃大量的肉，那意謂著什麼？意謂著十四倍的土地，要有十四倍的土地才有肉可以吃。各位朋友，哪裡來那麼多的土地？人類很聰明，把森林砍掉不就有了嗎？所以很多的森林被砍掉之後，做成了良田。看起來好像是個不錯的選擇，可是我們萬萬沒有考慮到，樹是地球的什麼？肺部！樹大量的被砍掉之後，只會讓溫室效應雪上加霜。大家可以看到，這是巴西熱帶雨林，１９７５年到２００１年的狀況，從衛星上看的。這是１９７５年，這是２００１年，您看到的一道一道的痕跡，就是森林被砍掉變成良田的痕跡。大家不要忽略，這是在太空當中看的，那一條一條的痕跡都是非常廣大的範圍。據專家去調查，他發現２０００年到２００５年，亞馬遜雨林消失的原因，我們從這裡看到，有百分之三十三的森林被砍掉，拿來做小規模的農業；有百分之六十的森林被砍掉，拿來開闢成養牛的牧場。也就是說在這五年的過程當中，有百分之九十三的森林消失，直接或間接是跟畜牧業是有關的。

各位朋友，我們現在已經要把畜牧業這個行業的發展，定到一個國土安全的戰略位置，這樣講一點都不為過。因為我們從這些數據都大量的發現，應該要宏觀的去看這個問題，宏觀的考慮一顆雞蛋。各位覺得雞蛋不是什麼大問題，各位朋友，我們國內國民有十三億人口，如果保守估計，每一個人每年需要吃兩百顆的雞蛋，兩百顆不是每天一顆，兩百顆的雞蛋。我們要拿多少的糧食來養這些雞？我們一年就必須要花掉糧食的量，等同於加拿大一個國家出口的總量，這麼龐大的穀物，只能滿足我們國人，一年每個人吃兩百顆雞蛋。各位朋友，再多的地球，都生不出那麼多的糧食，提供給人類這樣的飲食結構，它是提供不了的。所以有專家估計，如果所有的人都要像美國人這樣吃肉的話，我們要五個地球才夠，四到五個地球。我們哪有那麼多地球？但是很多人說，憑什麼他可以吃肉，我不可以吃肉？各位朋友，這就是我們中國人厚道的什麼？厚道的地方。中國人憑什麼在二十一世紀領導全球，就是這個雅量，就是這個肚量。我們中國人有沒有這樣的肚量，去做全世界最好的模範？告訴大家說「我們吃素，我們愛地球。」就這個問題，如果我們把它上升到戰略性的高度，這個問題確實就值得我們去反思、去思考，它是個影響全世界的一個議題。

再來，我們繼續再看下去，我們種那麼多的植物，我們發現說就在壓榨我們的土地。科學家發現，自然界每五百年才生成一寸的表土，一寸就是自然的腐植質，它才生成一寸的表土，可是我們現在每十六年就用掉一寸。各位朋友，這個地球不是我們承接於我們的祖先的，而是跟我們的子孫借來的，我們跟他借來的。結果現在我們把債留給誰？債留子孫。我們對得起我們的祖先嗎？我們對得起我們的子孫嗎？再來，過度放牧造成沙漠化，我們羊肉的需求量愈來愈多。十年前我進出祖國大陸的時候，沒有看到有那麼多的羊肉店，可是現在這麼多，那些羊怎麼來的？各位朋友，沙漠化。大家知道沙漠化怎麼來的？四月份的時候新疆、甘肅的沙塵暴，大家還記憶猶新，這是很重要的問題。再來，談到我們國土的環境問題，我願意引用２００５年，我們國家環境保護部副部長，潘先生潘副部長的話，他告訴德國的媒體，他說「中國目前可居住跟可利用的土地，比起過去五十年以來，我們已經減少了一半。有三分之一的國土下過酸雨，七大的河流，一半被嚴重的污染，四分之一的人民沒有辦法得到乾淨的用水，三分之一的城市居民必須呼吸污染的空氣。經過永續處理的垃圾不到百分之二十，全球污染最嚴重的十個城市，有五個出現在中國，因為空氣、水污染，每一年我們國家必須損失八到十五％的ＧＤＰ來彌補，而這當中還沒有計算，人民生存與健康所流失掉的代價。」這是有良知的官員！

我們看到了這些訊息的時候，我們想像到這一代一定不能當歷史的罪人。不能讓下一代的子孫，一百年後他告訴大家說，就是２０００年前後的那一代祖先，害得我們怎麼樣？連乾淨的水都沒得喝，出去都要戴防毒面具，然後一片乾淨的土地都不留給我們。我們不能讓子孫怎麼樣？罵我們這一代的人。因為我們的祖先並沒有讓我們罵他們，這是我們要很有良知的去面對這個問題，我們就不敢隨便亂去糟蹋這個地球。再來，我們來看一下沙塵暴的問題，剛剛談到這個沙塵暴從太空當中去觀察，發現說從內蒙古起來的沙塵暴，四天就到日本。所以在前幾年我看到一個新聞，就日本有很多的人跑到內蒙去種樹。日本人你跑到咱們國家來種樹做什麼？這干你什麼事情？真的是有相關的。我們現在發現地球變小，地球變小來自於什麼？科技發達，互聯網，還有快速的飛機，快速的子彈列車，這些都讓地球變小。所以各位朋友，我們過去習慣性講區域性的問題，這個話我們要改口，在今天的地球沒有區域性的問題，所有區域性的問題，都是全球性的問題。什麼意思？我們今天活在二十一世紀的今天，各位朋友，你要做現代人，您必須要具備基本條件，就是您的心中至少要把這顆地球放進去。不能再思考這是區域性問題，這我家的事，對不起，已經沒有你家的事，都是咱家的事。這是一個國際公民應該有的心量，應該有的氣度。我們今天要做二十一世紀領導全球的國家，我們的國民沒有這樣的素質，這恐怕會成為口號，這是我們看到事實的真相。所以環境議題，我們要特別的重視。

我們再來看吃肉比例的關係，因為我看到這個很希望跟大家分享，就是我們不能看個別的量，我們要看總量。在１９６１年的時候，新西蘭這個國家，是全世界吃肉吃得最多的一個國家，每人每年要吃掉一百一十三公斤的肉。可是到了２００２年，丹麥變成了第一名，成長率很高，成長了二點六倍。可是吃得最少的國家是中國，在１９６１年的時候，每個人一年只能吃三點八公斤的肉，少得可憐，因為那時候經濟沒有發展。到了２００２年提升到五十二點四公斤，很多人看到五十二點四公斤，他就會去思考一個問題，那還比很多的國家還少，而且還少很多。各位朋友，這樣的比較是科學的簡化主義，為什麼？因為從倍數的成長來講，中國人吃肉的量，成長的倍數是世界第一，十三點八倍這是世界第一，十三點八倍超過所有的國家。再來，從總量來講乘以人口數，目前我們國內每年吃掉肉品的量，是六千八百一十二萬噸，如果我們來跟其他的國家來比較，你說丹麥是第一名，可是我們吃的總量卻是它的八十七倍，就是我們跟第一名來比，我們的總量還比它多八十七倍，比新西蘭還要多一百一十六倍，比美國多一點八倍。比吃肉吃得非常多的國家，我們的倍數還超過很多，這要比總量，這才是科學的思考。並不能說我們的肉量已經增加了多少，覺得我們進步，其實我們付出很多的環境代價，在換這個東西，它並不一定是有價值的東西，這是從整個國際的情勢來思考的。也就是我們有這個心量，我們思考的高度，才能到達那個高度。

集約養殖產生大量的溫室效應氣體，養一頭牛每年要呼出的二氧化碳是四千公斤，養一頭豬是四百五十公斤，養一頭羊是四百公斤，你問養一個人是多少？三百公斤。就養一個人所呼出的二氧化碳的量，居然是養一頭牛的十分之一不到。各位朋友，這個比例是什麼？不合理的比例。就我們開一台二點零的房車，一年你再會開，大概也只產生兩千公斤的二氧化碳，很多人說溫室效應少開車。各位朋友，好像很少聽到人家告訴我們少吃肉，這個訊息的不對稱性我們就看到，這是個訊息的不對稱性。再來甲烷，畜牧業釋放出來的甲烷，是全球的百分之三十七，而甲烷所造成溫室效應的倍數，是二氧化碳的二十三倍，這是農糧組織２００６年的報告。再來一氧化碳，飼養牲畜排放百分之六十五的一氧化碳，而一氧化碳溫室效應的效率，是二氧化碳的二百九十六倍。各位朋友，我們現在吃任何的一塊肉，我們現在已經有一個警覺，我們都在貢獻溫室效應氣體。就每吃一塊肉，溫室效應都跟我吃這一塊肉有關，而且息息相關，關聯性大得不得了。畜牧業貢獻全球溫室效應氣體的百分之八十，而且比所有的車輛、所有的運輸交通工具，加起來的量還要多，這是我們環保必須要去面對的問題。

那你說這樣的溫室效應，對我們有什麼影響？大家看到這裡，是南極拉森Ｂ號冰架，就五千億噸的一個冰架，在三十五天之內全部崩潰的一個動畫。大家可以看到，這麼大片的一個冰，科學家本來認為它在兩年的過程當中，可能才會慢慢的崩掉，可是它在三十五天之內全部崩潰，超乎想像的快，為什麼？因為溫度已經怎麼樣？太高了。天堂末日，大家看到，這裡是印度旁邊的一個小國，很多很有錢的人喜歡到這裡去渡假，叫馬爾地夫。各位朋友，馬爾地夫在未來的幾年可能就會不存在，為什麼？各位朋友，陸冰在融化，陸冰的融化會讓海平面怎麼樣？上升。所以馬爾地夫的總統已經在研究，怎麼樣把馬爾地夫的居民，遷居到其他的地方，因為他們國家在不久的將來會亡國。而亡國的原因，不是因為戰爭，不是因為瘟疫，而是因為淹水。再來我們可以看到，如果地球兩塊大的陸冰，南極格林蘭全部融掉，科學家指出海平面將會上升七十米。什麼是七十米？七十米的概念，就是我們現在所在的位置，以後都是海底宮殿，就是海龍王住的地方。所以我們現在把所有的經濟發展，所有的城市發展都擺在沿海，各位朋友，這是我們要去思考的另一個問題，這我們不說，大家也都了解到這個的重要性。

再來，我們說那個可能我活著都看不到那一天，其實這是不對的想法，我們現在就在受溫室效應的影響。各位朋友，為什麼？大家還記得，２００８年的雪災嗎？大家還記得，２００８年有很多地方的汛情嗎？還記得，２００９年年初十一省的乾旱嗎？各位朋友，這些都跟溫室效應有直接的關係！為什麼一下子雪災下不停，然後隔年又旱災怎麼樣？影響的層面又那麼大，這完全不是人可以去操控的，那您說這是天災，還是人禍？各位朋友，我們透過科學的論證告訴大家，這是人禍，這不是天災。氣象局局長表示，這次乾旱持續時間之長、範圍之廣、程度之重，都是歷史上少見。各位朋友，澳洲澳大利亞，澳大利亞墨爾本極端氣溫，突破一百五十年的記錄，高達四十七攝氏度。而二月七號就是今年二月七號當天測量，是澳大利亞比過去三十年來，最大的平均溫度的差異性是最大的，您可以看到最大的差異是差到十八度，就是澳大利亞的南方，居然跟三十年前同期的平均溫度比較，上升了十八度，十八攝氏度，這是不得了的溫度。這是四川去年七月份，遂寧溫度三十七度，游泳池人滿為患的景象，這是四川省去年七月份的時候。

伊朗、伊拉克２００８年的時候，降下有史以來第一場大雪，因為這個地方是不會下雪的。２００９年，英國遭受二十年來影響最大的暴雪襲擊，這是全球性的。美國的颶風、龍捲風的肆虐，我們可以看到它是不分國度的。這是颶風、龍捲風肆虐之後的狀況，所有的車子都翻覆。２００８年二月份美國連續發生，二月的一個月當中，連續發生六十起的龍捲風，這也是什麼？這也是溫室效應造成的。印度２００５年，孟買一天的降雨，就讓上萬個人無家可歸。緬甸的風災，２００８年颳一陣大風而已，就讓一百萬人無家可歸，六萬人罹難，屍體遍野。英國大都會的雨災，巴基斯坦２００６年高溫到達五十二度。各位朋友，這些東西您說跟我們有什麼關係？不要忘了，我們的種植都跟天氣有關，中國是農業大國，看天吃飯。專家指出夜間溫度每上升一度，稻米的產量就減少百分之十。各位朋友，所以我們看到糧災怎麼來的？那您說稻米產量減少，跟我有什麼關係？各位朋友，您的荷包就縮水，就是您的薪水就不夠花。因為糧食只要減產，所有的物價都上漲，不是只有糧食的物價上漲，所有的物價全部上漲，煤氣、石油全部都上漲。這是２００８年世界銀行的報告，二月底跟過去三年國際小麥的價格一比較，漲了百分之一百八十一。大家都在想，這個所有的國民都能感受得到的，就這幾年物價漲得太厲害，什麼都漲，就只有薪水沒漲。各位朋友，為什麼？這跟我們吃一塊肉有沒有關係？大有關係，它是直接的因果關係。我們剛剛講的主要因素、次要因素、結果，它就是這樣演繹的過程，非常的清楚。

２００７年以後，國際食品的價格不斷的在上漲，為什麼？土地的退化，土壤的流失、貧脊、污染、缺水、鹽化、生物鏈的破壞，都讓農業怎麼樣？減產而且大量的在減產。各位朋友，我們不要皺眉頭，因為有解決方案，解決方案在哪裡？各位朋友，英國的科學家，這是一個物理學家，他用計算的方式，算出來解決溫室效應氣體，最簡單的方法就是吃素。他計算人類在地球上，有百分之二十一的能源，是花在飼養牲畜上的。如果人類可以不吃動物的話，這百分之二十一的能源可以怎麼樣？可以提供出來，讓人類可以永續的發展，而這個還沒有包括飼料的生產，機械的屠宰、包裝、運輸、冷藏等，間接排放的過程，還沒有包括這個。這是２００７年，跟美國前副總統高爾先生，一起榮獲當年諾貝爾和平獎的印度的學者叫帕喬瑞，他是ＩＰＣＣ的主席，他也在呼籲少吃肉。而且他呼籲，發達國家要帶頭來做這一件國際正義的事情，可是很不幸的，他並沒有得到非常正面的回饋。

但是即使如此我們並不放棄，我給大家算一筆帳，您從肉食改成素食，一天可以減排的二氧化碳，我們說減碳是四點一公斤，就您只要一天吃素，您就減排四點一公斤的二氧化碳。而一棵樹平均一年，記住一年才能吸收五到十公斤的二氧化碳，也就是說您吃素一天，等於種了一百八十到三百六十棵的樹，所以我們想吃素代替種樹。我們一生哪有這麼多的機會種這麼多的樹？各位朋友，您吃素一天就可以完成這個心願，這筆帳我們要會算，那是什麼？那是佔了大便宜。所以我們必須要冷靜，以宏觀的角度來思考以上的結論，第一個飼養牲畜，是養活人類最昂貴的方式；第二個生產動物蛋白的效率，非常非常的低；第三個生產肉類所需要的水，是小麥的一百倍；第四個美國人平均肉量減半的話，可以減少百分之三十的農業用地，跟百分之二十四的水污染。各位朋友，我們在吃垮自己之前，可能會先把地球給吃垮，這是我們這一代的人，所面臨的一個非常重要的話題，是另類的糧食糟蹋。

我們看到飼養一頭乳牛，要糟蹋、浪費、損失百分之七十八的蛋白質。為什麼？因為我們要給牠很多的植物性蛋白，然後回收一點點的牛奶，而且我們回收的這些動物性蛋白還叫做促癌劑。雞肉損失百分之八十三，豬肉損失百分之八十八，養牛是虧最多，損失了百分之九十四的蛋白質。各位朋友，很多人說「賠本生意沒人做，殺頭生意有人做」，在食物的領域，這一條不成立，因為我們都在做賠本生意，而且我們把所有子孫可能生存的本，都賠進去。六噸的植物性蛋白才能換一噸的動物性蛋白，這是賠本生意！所以我們常聽到有糧食危機，各位朋友，有沒有糧食危機？根本沒有糧食危機。如果我們不拿十四倍的土地來換肉吃的話，怎麼會有糧食危機？如果我們不拿十四倍的土地來換肉吃的話，相信更多飢餓的人們他可以怎麼樣？得到更豐盛的一餐。這是在去年兩個月份，《時代雜誌》的封面，我特別把它印下來給大家看，很有趣。在四月份它的標題叫做「亞洲糧食危機」，在六月份它的標題，就是「我們的孩子體積已經超大了」，什麼意思？就是我們的下一代都很肥胖。我不知道主編是不是有意錯開一個月，這兩個封面是個什麼？極大的諷刺。一方面我們在講糧食危機，另外一方面在說我們的孩子怎麼樣？吃撐了。各位朋友，這樣的糧食分配政策是什麼？是有問題的，是有極大問題的。從整個社會發展的角度來看是很大的漏洞，不合理的分配。《時代雜誌》。

再來，我們要冷靜的想一想，吃一塊肉所付出真正的成本是多少？難道是我們買肉的那一點點的錢嗎？各位朋友，不是的。很多人說那吃肉不好，吃魚好吧？告訴大家吃魚更糟。吃魚糟在哪裡？各位朋友，所有的污染，你能想像的污染都怎麼樣？都排到河裡面去，都排到海裡面去，所以我們吃魚等於是接收了這些污染。我舉一個例子，大家冷靜的想一想，就知道很可怕，大家說這種生蠔，很多人說吃了很補有沒有？我告訴大家一個真實的狀況，這一粒生蠔牠每一個小時，可以過濾三十七點八五公升的水。什麼意思？牠一個月過濾的水量，可以把水中的有毒化合物濃縮高達七萬倍以上，一個月。所以我們把那一顆生蠔吞進去，我們就接收了這七萬倍的什麼？毒素。一次性的就接收進去，全部吞到肚子裡面去，各位朋友，很可怕！這是完全閉著眼睛吃，不想牠的時候，不會覺得可怕、不會覺得噁心。可是一想到就覺得怎樣？這東西不能吃，牠不但不是健康，而且牠怎麼樣？牠是毒藥。

這是台灣清華大學的一個教授，他做的二惡英（戴奧辛）超標的實驗。他去坊間買魚肝油、魚油、海狗油，來做這個質譜的分析，結果他發現這個質譜分析之後，幾乎所有買到的魚肝油、海狗油，什麼油的全部二惡英都超標，而且最嚴重的超標二十四倍。可是他實驗到最後，他發現有一家居然二惡英的超標是零，二惡英是零，後來去化驗發現那不是海狗油，那是沙拉油，就是說偽贗的。我們的海洋已經快被捕撈精光，目前大概百分之九十的大魚都已經消失！在近十五年當中，全球魚群的量驟降了百分之八十，十七個捕魚區已經不勝負荷，其中九個已經到達枯竭的邊緣，這是我們海洋的資源受到了破壞。另外百分之二十的鯊魚遭到補殺，為什麼？魚翅，魚翅的問題。這就是魚翅，顯示我們國人，我那個數據沒寫，就是國人吃過魚翅的人非常非常的多。可是我告訴大家，魚翅，有百分之七十的魚翅，已經遭受汞的污染，它並不是一個健康的東西。

那您說吃捕的不好，那吃養的不錯！告訴大家，養殖的魚怎麼樣？問題更大。大在哪裡？大家知道所有養殖魚類的魚糧全部都是捕來的，那我們知道捕來的這些魚本身，您看養殖魚類，消耗全球百分之八十七的魚油，跟百分之五十三的魚糧，而且建立這個飼養場會破壞海洋的生態。還有在餵食的過程當中，我們用大量的荷爾蒙、抗生素、氯化物，排出了大量的毒水都在污染海洋。再來抗生素的濫用，造成肝腎功能的負擔，造成骨髓抑制以及再生性貧血，還有造成神經系統的傷害，以及一大堆，我們根本沒有辦法預測的奇怪的疾病。因為這是過去人類的歷史當中您沒有看過的，您沒有看過在人類的歷史當中，有一個時期人類這麼大量的在吃肉，這麼大量的在吃魚。這是在人類從這個地球的發展史當中，有史可考的過程當中您沒有看過的。所以我們正在把地球帶到什麼樣的未來，連科學家都沒有答案。這個地球的生態，這個地球的環境，能夠撐到什麼時候？所有的科學家也沒有答案。那大閘蟹賣得愈來愈便宜，難道是大豐收嗎？一般大閘蟹成長需要兩年，人工飼養只要一年，為什麼？那我們就不要再講下去，因為有很多的東西是不正常的。再來，美食下的陷阱，我們看到很多養殖魚，它的多氯聯苯跟二惡英的超標，都是野生魚的十倍以上。野生的魚已經怎麼樣？污染很嚴重，更何況是養殖的魚類。

很多人說，您這樣講我們也能理解，可是吃蔬菜也有農藥！很多人有沒有這樣的問題？對，沒錯。蔬菜的農藥我們也想到，所以有一個科學家，我們很感恩這些科學家，他們做的實驗都很適合我們，可以解答我們的問題。他去抽取嚴格素食者跟肉食者，還有蛋奶素食者的血液，去做質譜的分析，就這三種人他去做質譜的分析，分析什麼？農藥。結果研究報告讓我們嚇一跳，因為這三種人體內農藥的比例，居然是十五比五點五比一，就吃蔬菜的人體內農藥的殘留率是最低的，吃肉的人體內農藥的殘留率，居然是吃素的人，嚴格素食的人的十五倍。為什麼？因為幾乎所有的農藥都溶於脂肪，所以它會累積在動物的脂肪裡面，累積！但是植物怎麼樣？不會累積這個東西，您可以把它洗乾淨，或者是有很多揮發性的農藥，多放幾天它就揮發。所以反而吃素的人怎麼樣？農藥的威脅比較小；吃肉的人農藥的威脅，居然是吃嚴格素食者的十五倍，這個我們要能夠體會這一點。

這是美國的一個研究單位，在１９９６年發表的一個研究報告，我們看到肉品跟魚類、家禽類，它的農藥的殘留率怎麼樣？比起一般的蔬菜類，尤其是根莖類、土豆類，還要多出將近百倍的量的濃度。再來，乳製品也是，乳製品農藥的殘留率特別高。肉食伴隨其他的問題，像抗生素濫用的問題，這我們就不多說了，因為抗生素，如果沒有用抗生素的話，所有飼養場的主人會告訴你，我養不起來，所以抗生素的問題。再來，荷爾蒙的問題，這在上午我們彭醫師已經說到，彭大夫說到荷爾蒙的問題。還有其他的問題，像肉品還有添加劑的問題，還有我們不要忽略動物有沒有情緒？動物有情緒。所有的動物在出生的那一天開始，就被關在一個完全不見天日的地方飼養，牠第一次看到陽光是什麼時間？就是牠要被拖出去屠宰的那一天，也就是牠生命的最後一天，牠才看到陽光。請問這樣的動物會健康嗎？如果各位長輩，有願意去比較一下的話，您到市面上去買飼養的雞，買回來您吃吃看牠的味道，跟您以前吃的土雞一不一樣？還有牠骨頭的硬度，你去折折看，跟你以前吃土雞的時候，那個骨頭的硬度一不一樣？我會告訴大家，你會驚訝的發現完全不一樣。而且您會驚訝的發現，現在很多的肉品我們不是在吃牠的肉，而是在吃牠的調味料。如果我們把牠的調味料拿掉，那個肉的味道是非常難吃的，我們是用調味料來騙自己，把肉吃進去的。
所以我們看到有這麼多的壞處，再加上這麼多的污染，很多人未免有時候會想到好悲慘！但是我們有其他的選擇，我們可以選擇吃素。但是很多人告訴我，吃素也有吃得很不健康的，對，是因為不會吃，而且吃素吃得不對，比不吃還要糟這是實話。為什麼？什麼樣叫做對的吃素？第一個不能吃太油，第二個要以清淡為主，不要吃太鹹、不要吃太甜，第三個蛋白質不要吃太多，豆類的產品不要吃太多。還要攝取堅果類來獲得不飽和脂肪酸，我們說的ＤＨＡ就是深海魚油，您不需要去吃魚油，吃堅果類就可以得到。再來不宜吃加工的素料，素雞、素鴨、素鵝、素魚不要吃，因為有防腐劑。再來根莖類、芽菜類、葉菜類要均衡的吸收，而且最好吃當地當季的食物，這叫道法自然，而且可以讓碳減排。

在今天我們談這個問題，更具有獨特的意義是什麼？因為新流感。我們看到新流感，我昨天上互聯網去看，它感染的警戒已經上升到五級。五級是什麼意思？就是再上升一級，到達第六級的時候就是全球大感染的級數，也就是新流感已經在一觸即發的邊緣徘徊。在我們回顧我們的歷史，我們看到了狂牛病，我們看到了禽流感，我們問為什麼會有這些？一位科學家他講到，「我們必須記住，不論是狂牛病還是禽流感，工業式的畜牧和人類吃肉的欲望，才是根本的原因。當我們將數千計的家禽，困在狹窄的空間當中，令牠們的免疫力減弱，又餵以大量的抗生素，等同在為病毒製造最佳變種的環境，所以今天我們正處於一場大疫症的邊緣。」這是目前全世界新流感可疑的區域，現在都標成紅色的，已經確定感染的區域標成黑色的。美國人道協會的醫學專家，格萊德爾博士表示，他說集約餵養的環境非常的差，擠滿了免疫系統受到抑制的個體，過去幾十年有超過三十種新的疾病問世，就是病毒。集約養殖跟佔用野生動物的棲息地，捕食野生的動物，還有跨國運輸活體，都是造成新病菌的因素。所以我在看媒體，有一個報導它說，吃肉不會感染新流感，可是吃肉卻是新流感產生的主因。這是我們看到科學的一個論證。

所以要喚醒我們的愛心，各位朋友，我們正在跟時間賽跑，在跟什麼時間賽跑？在跟地球污染以及瘟疫的大流行，還有我們的醫學，整體的國民健康素質的下降，在跟這些不好的觀念在拔河。我們怎麼把我們飲食的觀念，調整成正確的飲食觀，各位朋友，這是科學發展觀，不能忽略重要的課題。因為每個人都要吃三餐，而且中國有十三億人口，有十三億嘴在吃，這個問題顯得更嚴重。所以改變飲食習慣有什麼影響？第一個森林增加，污染減少，水資源豐富，這是我們可以想見的未來。再來，各位朋友，改變飲食習慣有什麼影響？倒入河裡面的化學物質減少，癌症、中風、糖尿病、肥胖症減少。各位朋友，停止動物的脂肪在你的血液當中流動，我們的子孫將會感謝我們，因為它的影響實在是太大。所以各位朋友，讓我們看著這一片森林，這麼樣美麗的森林，這麼美麗的國土，這麼樣壯麗的河山，我們忍心讓它在我們這一代就不見嗎？我們忍心在我們這一代，就把所有的資源給耗費掉嗎？有一位環保學者他曾經說到，「大自然不是一件商品，它不是可以不計任何後果，任意榨取卻不嘗試著去了解的東西。」

大自然不是一個東西，相反的，在共通的生命網絡當中，我、我們是大自然的一部分，我們生於斯、長於斯，我們截取它的資源，我們把所有的廢物都排給它，它沒有抱怨，它沒有任何的指責。它還源源不絕的，給我們提供每天所需要的飲食，每天所需要的物質。我們的生命由它而來，珍惜大自然就是珍惜我們自己，當我們真正感恩並關懷大自然，我們的生命才有意義。所以各位朋友，吃素不是宗教議題，吃素是超越宗教的、超越種族的、超越一切的價值。我們今天面對的困境，並不是沒有解決的方法，而是我們願不願意克服我們的口腹之慾？選擇真正科學又健康的素食。當我們看到了這麼多的訊息，當我們看到這麼多的科學數據在證實，各位朋友，您還猶豫什麼？有這麼多的人走在我們的前面，吃素給我們看，得到他們的健康，得到地球的健康，我們何樂而不為！所以我們必須要從一個戰略的角度來思考，我們國家的飲食結構。十三億的人口，如果共同做對的一件事情，這個世界就有救。如果十三億的人口，共同做錯的一件事情，各位朋友，我們可以想像，這個世界將會面臨災難。所以讓我們素食從今天開始起。好，謝謝大家。