顏琁有

2009年第二屆山東青島企業家交流會　
新世紀健康飲食　周泳杉老師主講　（下集）　　
2009/05/02　中國山東青島　

本次演講影音為免費結緣，可在淨空法師專集網站下載到，http://www.buda.idv.tw/db.asp?node=955&keyword=&PageNo_form=1&SortBy_form=dates+DESC

下集演講影音文字版：

周泳杉老師：

各位嘉賓，還有來自於全國各地的企業家朋友們，大家下午好。剛剛我們從疾病的源頭，我們去跟大家做一些分析。我們可以感受到，很多平常我們忽略的細節，可能它都決定了非常關鍵的一些因素在裡頭。譬如說我們每天吃三餐，都覺得三餐沒有什麼，但是很多的科學報告已經在告訴我們，三餐都能決定我們的命運。我們每夾一口菜，都覺得說這個菜吃什麼都沒關係，好像把我們的肚子給騙飽，肚子餓，不管吃什麼只要把它騙飽，好像任務就結束。其實不然，吃有相當大的學問在裡面，所謂「病從口入，禍從口出」，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關係。我們再來看下面這個實驗，也是一個美國醫生做的實驗。他找了五十位體重沒有超重的糖尿病患者，剛剛那不是糖尿病患者，現在這是真正的糖尿病患者。二十五個是一型糖尿病的病人，另外二十五個是二型糖尿病的病人，所謂一型跟二型怎麼區分？一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒有問題，它還是可以分泌胰島素的，但是不起作用。

這兩種病人，他先讓他們吃一週的美式膳食，什麼叫美式膳食？就是把他們的飲食條件都調成一樣的，先吃一個禮拜。完了之後，完全改為素食，我們看到剛剛那個實驗是少吃肉食，現在這個實驗是完全不吃肉食。結果很令人驚訝的，是一型的糖尿病病患，我們知道他是完全沒有胰島素的，他是不可能治癒的，在醫學裡面看到。但是他三週之後，他光吃素，胰島素的劑量，平均居然下降了百分之四十，而膽固醇居然下降了百分之三十。而二型糖尿病病患，二十五個人當中，有二十四個三週之後就不需要再施打任何的胰島素，而其中有一個為什麼他還要打？因為這個病人他的狀況比較嚴重，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五個單位，八週之後也停用了。所以治療糖尿病我們都聽過一句名言，叫做「管住嘴，邁開腿」，不但是要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素，而且邁開腿要運動。今天聽彭博士講，好像還要管一管我們的私生活，這也很重要。

再來心臟病，是另外一個我們覺得很棘手的疾病，這在美國每二十四個小時當中，就有三千個美國人心臟病發作，這對國力也是很大的影響。我們來探究為什麼會有這個疾病？跟飲食有非常大的關係。我們看到血管本身，如果我們長期吃的是這些高膽固醇、高脂肪的飲食，它不久之後，我們血管本身血管壁會沉積一層脂肪。本來血管是有彈性的，它就會變成沒有彈性，我們叫做硬化，動脈硬化，這個時候血壓會上升。如果還沒有留意我們的飲食，最後我們的血管會徹底的被塞住。當我們抽取動脈硬化病人的血液，跟正常人的血液來做比較，我們看到這兩管試管，這血液抽出來之後，我們靜置一段時間，血漿跟血球它會沉到底下，上面的叫血清。正常人的血清是液體狀態，可是我們從圖上可以看到，如果是一個動脈硬化的病人，他上面那個部分是個濃稠狀，半固體狀的東西，這個東西它一定會把我們的血管給塞住。如果塞住的地方發生在心臟，我們叫做心臟病；如果塞住的地方發生在腦部，我們叫做中風，它是同樣的一個原因所造成的。而科學家發現，調查二十個國家，五十五歲到五十九歲男性得心臟病死亡的比例，發現橫軸是吃肉的量，縱軸是心臟病死亡比例，我們看到很熟悉的疾病模式又出現，這個模式一再的出現，就肉吃得愈多，因為心臟病而死亡的比例就愈高，一直以來都是這個模式。

再來結石，很多人覺得結石是因為吃豆腐造成，其實不然。我們可以看到橫軸是吃雞鴨魚豬牛羊的克數，縱軸是結石的排出率，也是這個比例，這是再三出現飲食跟疾病的模式。攝護腺癌，男性的攝護腺癌，這是１９９０年的研究報告，橫軸一樣是飲食，縱軸一樣是疾病的發病率，我們可以看到都是呈現正比例的狀態，我們能排除飲食跟疾病的關聯性嗎？透過這些科學的證據，我們看到這都是數據在說話。因此我們可以非常清楚的認識到，飲食確實影響著我們的健康。到底它背後真正的原因在哪裡？我們舉兩個體質來做說明，一個是酸性體質，一個叫低鉀高鈉的體質。什麼叫做酸性體質？大家看到這裡有個酸鹼表，在各位的左手邊，靠近黃色的地方是酸性的，靠近綠色的地方是鹼性的。酸鹼表我們從零到十四，中間七，我們定義成中性的，而人體的體液是七點三五到七點四五之間，也就是中性偏什麼？偏鹼，這是正常的體質。可是如果我們的體液偏到七點零到七點二，你說可不可以？不可以。因為在這個環境底下就在養癌細胞，癌細胞就在這個環境當中被養出來的，所以，中性偏酸的體質是養癌細胞的環境。

再來，我們可以看到在前幾年，ＳＡＲＳ流行的時候（非典），現在流行的是新流感。非典流行的時候，很多的病理學專家把非典的病毒，拿出來之後在培養液裡面培養，後來他們發現ＳＡＲＳ的病毒，只能在酸鹼度是七的培養液當中存活。什麼意思？就是一個人，如果他的體質是正常人的體質，這個人他不會罹患非典。什麼意思？就是我們已經在為疾病怎麼樣？先鋪好溫床。鋪好得病的溫床，那就是中酸性的體質，這是得病的溫床。我們叫行有不得還得怎麼樣？反求諸己，不管是中西醫都是在講這個。所以中西醫其實是沒有衝突的，這要跟大家講它到了頭講的都是同一個理，只是它的角度不一樣。我們說角度不一樣，就是說譬如大家看到這個鐘，你們看到是鐘的背面，我看到鐘的正面。你說鐘是什麼樣的狀況，很多人就描述它是有兩個鈕，我在這裡看，我說沒有兩個鈕，它明明是兩個指針，那我們兩個就打架。其實我們在講是同一個東西，只不過我們看的角度怎麼樣？不一樣，並不是說這個東西是兩個，不是，它是一個東西。所以如果再往下走，一個人就死掉了。因此酸鹼度是決定血液當中微生物，我所謂的微生物是病源菌，是否致病的環境因素。這是第一條，我們得到的結論。

第二條，酸鹼度每降低零點二，積體輸氧量就減少百分之六十九點四。什麼意思？我們裡面的血液一滴都沒有少，可是因為我們的酸度提高，我們攜帶氧氣的量就不足，所以人會怎麼樣？老化得比較快，還有會比較疲倦。因為單位時間當中，攜帶氧氣的量就下降了百分之七十，缺氧，我們知道組織缺氧是癌症非常大的什麼？主因。再來，我們的體液決定了酵素，所謂消化酶的作用環境。我們知道人體是一個非常複雜的機器，在三十七度這種室溫，非常低的溫度，要讓這麼複雜的化學反應去作用，我們知道它靠的是什麼？靠的是生物酶。而生物酶對酸鹼度怎麼樣？敏感的，它對酸鹼度非常的敏感。只要一有波動它作用就不好，效率就下降，因此人就容易怎麼樣？百病叢生，它有很複雜的機轉、機制在裡面。您說那怎麼樣才能夠維持身體的體液？跟我們吃進去的東西有關，我們如果吃得太多酸性物質，我們的體液就會偏酸。那您說什麼東西是酸的？告訴大家，您可以看到雞鴨鵝豬牛羊，沒有一樣不是酸的，也就是說所有的動物性食物都是酸性食物。還有少數的植物性食物為什麼也偏酸？它共同的一個特徵，是它經過了精細的加工。如果沒有經過精細加工，基本上來講，所有的天然植物性膳食都呈現鹼性的狀態，也就是我們所謂健康的狀態。

因此大家就了解到，吃肉它會讓我們的體質怎麼樣？漸漸的偏酸。當然吃素的過程當中，就能把這個體質給矯正過來。所以我們就想來檢驗，看看我們的體質到底是酸性，還是鹼性？醫師告訴我們，目前百分之七十的人口，是屬於偏酸性的體質。您說我到底是酸性，還是鹼性的？其實不要問別人，問我們自己就知道。如果您平常很喜歡吃魚、喜歡吃肉、喜歡喝牛奶、喜歡吃雞蛋、喜歡抽煙、喜歡喝酒、喜歡吃精緻的西點（精緻加工的西點），您很有可能就是這百分之七十的人。而酸性的食物不但造成酸性體質，而且為身體的慢性病製造環境，而且它更是老化的指標。一個人體液愈酸他老得愈快，皺紋長得愈多，這是很重要的基本觀念，因為代謝的能力變差，身體機能變差。如何改善酸性的體質？非常非常的簡單，只要您開始調整您的飲食，您的身體機能馬上就在做轉變，多吃天然的、鹼性的食品。什麼是天然的鹼性的食品？像是五穀類、蔬菜類、水果類、海藻類，幾乎所有的植物類。這裡要跟大家分享的，沒有經過精細加工的植物性膳食，都是屬於鹼性的。但是告訴大家，不是嚐起來酸的東西就是酸性，你說檸檬很酸，而且您拿石蕊試紙去試，沒有錯是酸的，你怎麼說是鹼性的？各位朋友，這要跟大家說明的，就是鹼性跟酸性的定義，是它吃進去肚子之後，它消化之後所產生代謝物的性質。檸檬雖然是酸性的沒有錯，它是酸性的，可是它吃到我們肚子裡面消化之後，它所產生的代謝物是鹼性的，所以它是屬於鹼性的食品，是這樣定義的。所以醋雖然也是酸的，您拿石蕊試紙去試，確實它是酸的，可是吃進去之後它也會產生鹼性的代謝物，因此它也算是鹼性的食品。

酸性體質有若干的特徵，提供給大家做參考，也給大家做評量。第一個，如果一個人常常經常性的疲勞，怎麼睡都睡不飽，大家有沒有這種經驗？如果有這個現象的話，各位朋友，您很有可能已經是酸性體質。再來，影響兒童智力，頭腦的發育還有記憶力等等，都會因為酸性的體質而影響。過敏、結石、癌症、口臭、動脈硬化、高血壓、感冒，尤其是感冒，一再的感冒好不了，這不是因為經常接觸病毒，不是的，而是因為我們的體質太差，就是酸性體質。再來，糖尿病、痛風、虛胖、關節痛、肌肉的鬆弛、鈣的流失、容易產生皺紋、皮膚容易感染，治癒速度非常的慢，容易留下疤痕，這都是酸性體質的徵兆。您說我有這些那怎麼辦？各位朋友，我建議不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先試試看。再來，每一週您拿出一天的時間來吃素，您可以感受看看，因為我們自己做實驗最清楚，不要去問別人。自己做實驗，您拿出一天的時間吃素，吃看看，您會發現精神狀態特別的好，因為這些體質本身就在往好的方向在走，非常的簡單。

再來，身體正常的細胞，鉀是比較高的，鈉是比較低的這是正常的細胞。可是如果鉀比較低，鈉比較高的時候，正常的細胞就往癌細胞的方向在發展。科學家指出，細胞裡面的鉀，大概是鈉的十倍左右，鉀不足很容易造成細胞的癌化，如果鉀增加的話細胞又會恢復正常。大家可以看到這個箭頭是什麼？是雙向的，所以癌症是不是絕症？各位朋友，不是絕症，它是可逆的，這是可逆的過程。但是問題，就在於我們有沒有掌握怎麼逆回來的關鍵。我們來看，怎麼樣多攝取鉀？怎麼樣少攝取鈉？答案就在這裡。我們可以看到鉀鈉的比例，如果這比例愈高，表示這個食物裡面鉀含量就愈高，鈉含量就愈低。我們看所有的蔬菜水果，這個數字都高達兩百、三百甚至於到四百，什麼意思？它的鉀很高，所以它是健康的食品。但是再下來，我們看到雞鴨魚豬牛羊，它的鉀鈉比例都不超過三到五，很多人說那也不錯，肉品的鉀含量也比鈉還要高。可是我們忽略了一個事實，就是請問誰在烹調肉的時候不加鹽巴？幾乎沒有人不加鹽巴。鹽巴是什麼？鹽巴是氯化鈉，所以一加鹽巴之後，這個比例就顛倒，鈉就比較多，為什麼叫我們不要吃太鹹的東西，道理就在這裡。再來，龍蝦牠是鈉比較高的，鉀比較低的，所以我們在評量食物的價值，絕對不是看它的價格，評量價值不是看它的價格。再來，罐頭食品都在一以下。

飲食的誤區，我們看到了白糖，這是飲食的誤區。白糖會破壞我們的牙齒，掠奪我們的維生素Ｂ，破壞我們的新陳代謝的能力，對我們神經系統有傷害。所以孩子常常吃糖他就會怎樣？好動、過動，神經系統不穩定，還有常常感冒，容易暴躁；成人喜歡吃糖，他的情緒也會不穩定。所以糖對我們不是個好的東西，它只會燃燒我們體內的養分，降低我們的免疫力。再來，我們可以看到除了糖之外，人工香精、人工色素還有防腐劑，這四個東西都會影響我們的情緒。在美國有個單位，它把這四種東西拿掉，學校把這四種東西拿掉的營養午餐讓同學去吃，結果拿掉這四種東西之後，兒童的過動得到了百分之七十九的改善。有十二所我們叫做少年監獄，它把這四種東西拿掉之後，八千多個孩子的特異行為，減少了百分之四十七。維吉尼亞州的拘留所，把這四種東西從食物當中拿掉之後，減少了百分之七十七的偷竊行為。還有洛杉磯的監護所，也就是監獄裡面，把這四種東西拿掉之後，罪犯的自殺率居然降低了百分之四十四。再來，在紐約八百零三所公立學校改變營養午餐，就把這四種東西從營養午餐裡面拿掉之後，我們可以看到紫色的部分，是拿掉這四種東西以後，學生成績就怎麼樣？年年在上升。什麼意思？因為他定得下來！各位朋友，飲食對孩子的學習也是有影響的，但是我們來想想看，把這四種東西拿掉，容不容易？太難了。您到超市裡面去隨便拿一個飲料，隨便拿一個飲料下來，請問有沒有糖分？有。有沒有防腐劑？有。有沒有人工香精？有。有沒有人工色素？有，統統都有，一樣都不少。請問怎麼能夠保證我們下一代的健康？而我們又在鼓勵，就變相的鼓勵，我們的媒體在廣告這些東西，甚至於把這些飲料放到校園裡面，讓孩子無度的索取，沒有節制的索取。這是很嚴肅的問題，我們要去思考。

再來飲食的誤區，我們講白米不能吃，你說不吃白米那吃什麼？我們可以吃糙米。大家可以看到中國字是智慧的符號，這個字念什麼？糟粕的「粕」，糟粕的粕是哪兩個字組成的？白米。告訴我們白米是什麼？是渣子。它的精華在哪裡？它的精華就在白米外面的那一層什麼？糠裡面。結果我們現在把米糠拿掉給誰吃？給豬吃。我們真是對自己很刻薄，把精華給豬吃，然後糟粕留給誰？留給自己。確實人他不明理的時候，他幹很多糊塗事，自己都不知道，為什麼我們會這麼糊塗？因為白米比較漂亮，白米看起來比較賞心悅目。但是它卻帶給我們這麼大的問題，因為幾乎米裡面所有的營養成分，大部分的營養成分都在那一層米糠裡面。再來，不要吃白麵吃什麼？吃全麥麵；不要吃白糖，可以吃糖蜜，這些都是沒有精細加工的。我們剛剛一直在強調，不是說吃素就好，吃素還要選擇什麼？不要精細加工的。現代人覺得說好像我愈有錢，我要加工得愈細愈好，錯了，反而把怎麼樣？把精華都給去掉了，我們都吃到糟粕，因此這是選擇飲食的智慧。我們來看這個表，大家看到藍色的部分，是精白麵的營養損失，損失掉的，也就是說精白麵，已經有百分之百的維生素Ｅ都不見，百分之百都不見。百分之九十以上的維生素Ｂ也不見，它留下什麼？留下的就只剩下橘色的部分，那我們不是吃渣子吃什麼？各位朋友，我們拿渣子來填飽肚子，久而久之，當然失去我們的健康，這是肯定的。所以很多人聽了我的課之後，他說「周老師，完了，我買不到糙米，只能買到白米。」所以這是整個社會的什麼？價值觀的偏頗所致，但是三餐我們每天都要吃米，居然這樣重要的事情，從來沒有人提醒我們。
牛奶也是個誤區，我們不做評論，我們只告訴大家事實的真相。就是牛奶當中有百分之八十七的酪蛋白，它是不容易消化，因為牛奶它很濃稠。酪蛋白在人體裡面不容易被消化，因為我們知道牛是四個胃，人只有一個胃，牠是可以慢慢的去消化這些酪蛋白，但我們人是不可以的。所以很多人喝了牛奶以後胃會脹氣，因為它不好消化，它確實是不容易消化的。很多人說那是一時的不習慣，再多喝一點就習慣。當然我們的身體會被馴服，可是我們要知道，那會增加它非常重的負擔，因為牛奶當中至少有二十五種的異類蛋白。異類蛋白就是我們身體不認識這個蛋白，這個蛋白跑到我們的身體裡面的時候，我們身體就會啟動免疫系統，把它當成是外來的入侵者，去攻擊它。所以有很多的自體免疫性疾病，現在都已經被證實，跟牛奶是有相關的。因為我們人體是把那個東西當成是什麼？過敏原去攻擊它，當然這有個體的差異，我們不一概而論。可是這一點已經告訴我們，講老實話，飲品它有所謂適應性的問題，我們不能一概而論的，抹煞這個適應性。反而我們一概而論的去抹煞適應性，反而顯得我們不科學。

再來從牛奶本身的營養成分，我們來看，牛奶的總蛋白是母奶的三倍，很多人一看到這個數字，那牛奶比母奶更營養，這叫科學的簡化主義。為什麼？因為三倍的蛋白質，到底是什麼成分？其實牛奶是以酪蛋白為主，這是人類沒有辦法消化得很好的蛋白質。而母奶則是以白蛋白為主，兩個是不一樣的東西，就等於是香蕉跟蘋果在比，沒得比，因為適應性不一樣。人類需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母奶所提供的碘、鐵、磷、鎂，這是牛奶所缺乏的。母奶裡面的色胺酸跟胱胺酸，是其他動物的乳汁所不及的，而這兩個正是嬰兒發育所需求的。再來，母奶的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶裡面找不到的，這兩個東西正好參與兒童腦部跟眼睛的發育。各位朋友，牛奶可以取代母奶嗎？這個問題已經很清楚，事實上是不可以的，因為它有太多的東西怎麼樣？缺乏了。所以我們真的冷靜在思考一個問題，講老實話，有很多的事實，是我們沒有明辨。古代我們的祖先沒有那麼多的牛奶可以喝，但是他們用什麼來取代，現在綠色的牛奶，豆漿。豆漿沒有牛奶的壞處，可是牛奶的好處它卻佔了不少，這是我們忽略的。我們把傳統的飲食也怎麼樣？也一併在對西方觀念的接受過程當中，也一併的給它否定掉，但是我們發現到，現在西方很多人在喝豆漿，返回來了。這也是給大家做參考，它有非常多的益處。

再來，肉類也是一個飲食的誤區，因為一般人認為說，我沒有吃肉就沒有動物性蛋白，沒有動物性蛋白對不對？對，沒有吃肉當然沒有動物性蛋白。可是下一個問題，沒有動物性蛋白，對您的健康有沒有影響？答案是毫無影響。為什麼沒有影響？各位朋友，在１９６７年的時候，德國有一個生物研究的研究所，非常權威的研究單位，已經證實了植物的食物裡面所含有的蛋白質，我們說蔬菜水果，還有五穀類所含的蛋白質，它分解之後產生胺基酸，已經可以完全的滿足人類營養需求，就是人類需要八種必需胺基酸。什麼叫必須胺基酸，就是人類自己沒有辦法合成的胺基酸，這八種必須胺基酸，在植物裡面統統都有。所以得到一個結論，人類可以不靠、完全不依靠吃肉來攝取必須胺基酸，也就是說肉類的蛋白質不是人類所必須的。我看到一個報導，它寫得很驚悚，讓人覺得很驚悚，就是如果您沒有吃肉類的話，您會缺少動物性蛋白。可是他並沒有告訴你，缺少動物性蛋白，並不會對您的健康產生任何的影響。這是我們專業人士應該對大家怎麼樣？坦白的事實，也是因為我們專業人士沒有做好，讓社會大眾不明白這個事實的真相。所以大多數的同胞，都會覺得沒有吃肉營養嗎？都會有這個問題，其實講老實話，科學已經告訴我們。

現在我們在教科書裡面，還在提倡四大類的食物，這是美國人在半個世紀以前，歸納出來的一個過時的科學結論。它告訴我們四大類的食物，叫做肉類、五穀類、蔬菜類、蛋奶類，而這四種當中有兩種是來自於動物，也就是百分之五十必須來自於動物。可是我們經過大量的科學數據的證實，這些動物食品只會給我們的文明病，雪上加霜而已，因此顯然這個分類是有問題的。但是我們也很慶幸有良知的醫生，有良知的科學家還是有的，在美國前幾年，這大概就是二、三年以前的事情，有三千名美國責任醫藥內科委員會的醫師，他們聯署了一個方案，提出了新四大類的食物，新四大類。他說過去傳統的分類，明明是有問題的，不應該叫人吃那麼多的肉，喝那麼多的牛奶，吃那麼多的雞蛋。這三千名的醫師提出來新四大類，是哪四大類？第一個是水果；第二個是豆類；第三個是全榖類，就是我們說沒有經過精細加工的榖類；第四大類叫做蔬菜類，這四類當中沒有一樣是來自於動物的，沒有。而這三千個醫生異口同聲的告訴您，只要吃這四種您就活得下來，而且可以活得很健康。這是新四大類食物的分類，這是我們最近得到的訊息。

ＷＨＯ就是我們說的世界衛生組織，它在２０００年以後，也公布了一個所謂十大垃圾食品，中間有一個叫做加工肉品類，這是非常毒的東西。但是我們卻把它視為盤中的珍饈，就是非常好吃的東西。其實都在騙我們的舌頭，騙我們的眼睛，還有騙我們的鼻子，為什麼？因為它這個東西致癌物含量非常非常的多。有位十四歲初二的學生，這是台灣的例子，得了一個疾病然後就死掉，結果一檢查是大腸癌末期。十四歲就得到大腸癌，大家一定很驚訝，為什麼他那麼小的年紀就會大腸癌？很多人就覺得那大概是遺傳！後來排除家族的病史，把它排除掉。才發現說這個孩子怎麼樣？因為在小學階段，他每天都吃大量的香腸。父母嬌慣，他想吃，父母都講想吃我就給你吃，沒有想到這個孩子在十四歲的時候，就得到了大腸癌，這個病例很值得我們去思考。

燒烤類也含有大量的致癌物質，一般的研究發現，一隻烤雞腿等於六十支香煙的毒性。醫學報告顯示３５０克的牛排吃一客，等於抽兩百支的香煙。我們就想到，為什麼婦女吸煙的人口比男性還要少，可是婦女的肺癌並沒有亞於男性？為什麼？各位朋友，因為煮錯了。這些燒烤類的東西不是只有吃進去才有毒，連味道本身都致癌，我們是覺得好香有沒有？錯了，那是致癌物。所以各位男同胞們，我們的男同志們愛太太，我們就不要讓太太冒著生命的危險，替我們烹調不對的食品。讓她去烹調這些肉品，我們的太太是曝露在高危險的環境裡面，在幫我們做這件事情，這個現代的醫學也得到了證實。當然不是鼓勵太太以後就不要煮飯，不是，而是換一換東西，您煮蔬菜、煮植物性的東西，沒有這個副作用，它出來的是水蒸氣，沒有這個副作用。所以忽略膳食所導致的健康問題，遠比我們想像中的還要嚴重。各位朋友，我們看到這裡得到一個很小的結論，就是文明病的研究，傳遞什麼樣的訊息？就是解決健康問題的捷徑，不在醫療而在餐桌。如果我們的國策，能夠把飲食的定位，健康的定位，定位在這個高度，各位朋友，我們國民的健康會得到大幅度的改善。為什麼？因為病從口入。正確的預防疾病，減少醫療的風險跟患病的痛苦也是從餐桌開始，所以我們每夾一口菜，就在決定我們健康的方向。很多人覺得我夾一塊肉好像沒什麼關係，這已經在決定我們健康的方向。

所以很多人說，但是我還是覺得不吃肉不行，各位朋友，我們想想看，你是為舌頭而吃，還是為健康而吃？再怎麼樣的人都會覺得我是為健康而吃，我怎麼是為舌頭而吃？有人就說，們人都是為脖子以上而吃，不是為脖子以下而吃。你看我們吃飯講求色香味俱全，色是給誰吃的？給眼睛吃的；香，鼻子吃的；味，給舌頭吃的。就是沒有一樣是為我們身體健康吃的，你看這麼顛倒的飲食的理念，請問我們能有把握不得癌症嗎？我們能夠僥倖認為自己不會得癌症嗎？我們對飲食的觀念，這麼樣的匱乏的過程當中，我不得癌症那誰得癌症？所以我們為什麼這麼樣積極的，要告訴大家這些訊息，就是因為這些訊息它是比較專業的領域，我們可以觸碰到最新的這些研究報告。像這一篇研究報告很有價值，這是坎貝爾教授他提出來的，他告訴我們，其實思考癌症，他必須用比較複雜的角度來思考。因為我們過去很多人說，我抽了一輩子煙，很多人抽一輩子煙也沒得肺癌，那我可以大量抽都沒關係，我不會那麼倒楣，這是不了解事實的真相。

在癌症的階段裡面，它分成一個是啟動階段，一個是促進階段，另外一個是發展階段。什麼叫做啟動階段？我們拿種莊稼來做比喻，啟動階段就是這個種子把它放到土壤裡面，就是把種子種到土壤裡面這叫啟動。本來我們身體沒有得癌症的種子，結果把致癌物，我們講很多的東西叫致癌物，像剛剛講的亞硝酸鹽、黃麴毒素等等，這叫致癌物，這個致癌物就是癌症的種子。就是我們只要把致癌物攝入人體裡面，我們就已經得到癌症的什麼？我們就可能會得癌症的因素，就到我們身體裡面來，它已經具備了得癌症的條件，我們這叫主要條件。再來，請問一片土地，我們把它撒滿種子，保不保證這個種子一定會發芽？不保證。你只要不給它澆水、不給它灌溉，你把它撒在沙漠裡面，它幾千年都不會發芽。所以有致癌物並不代表會得癌症，因為它還要什麼？它還有次要條件來協助它。什麼是次要條件？坎貝爾教授他經過了三十幾年的研究，將近四十年的研究，他告訴我們動物性蛋白。在他的研究領域當中，他發現了動物性蛋白就是次要條件，他給它一個名詞叫做促癌劑。各位朋友，促癌劑不等於致癌物，不要聽回去之後說，動物性蛋白是致癌物，那是周某某講的，那就冤枉了，我沒講，我不是這個意思。動物性蛋白為什麼叫促癌劑？因為它不是致癌物，但是它會促進致癌物發芽、成長，長成癌症，它是次要條件。

最後我們要管理癌症怎麼管理？兩個關鍵，第一個我們不要攝入致癌物，第二個我們不要攝入促癌劑，哪一個比較容易？當然是不要吃促癌劑比較容易，因為有誰敢保證自己沒有接觸過致癌物？因為很多的化學家告訴我們，現在連喝水，水裡面都有致癌物，我們的環境已經惡劣到這種程度。各位朋友，我們只有一條路可以走，我們要控制什麼？促癌劑。這是非常科學的狀況，就說我們可以看到癌症的三部曲，第一部是什麼？第一部就像種子種下去一樣，我們在中國人的話叫做什麼？因，就是主要條件。第二部是什麼？促進它發芽這叫緣，我們叫次要條件。然後得癌症這叫什麼？果，因緣果簡稱什麼？簡稱因果。所以因果是什麼？因果是科學，因果不是迷信，因緣果相當科學。有種子、有條件才會怎麼樣？成長。那要控制它成長，從哪裡控制？從源頭控制，或者從條件控制，相當科學，再科學都不過。所以我們看到這幾位老師，在台上講了這麼多的道理，都在講什麼？都在講因緣果，相當科學。它是可以論證的，而且可以預測的，可以重複的，重複驗證的，這就是科學。我們今天來講科學發展觀，從這個圖片我們就可以發現講科學發展觀，應該提倡什麼？提倡因果，這是非常正確的思惟邏輯。癌症的三個階段給大家做參考。

很多人就說好，你既然講了這麼多的學理，好，你拿出證據來給我看，有沒有證據？有。大規模的數字實驗，發生在一次世界大戰，歐戰的期間。丹麥這個北歐的小國遭受聯軍封鎖，結果封鎖之後，因為德國人佔領它，封鎖之後沒有辦法運糧食進去。所以當時丹麥的國王就下令，所有的丹麥人，三百萬的人口於１９１７年到１９１８年，一年的時間全部吃素。各位朋友，我們說這個好倒楣，沒肉可以吃，這一年日子怎麼過？各位朋友，老祖宗告訴我們禍跟福常常怎麼？常常是鄰居，所以「禍福相倚」，這是《老子》的話。看起來它是非常的不幸，可是最後的結果，發現這一年以後，丹麥人的死亡率，比過去十八年，有記錄的十八年都還要下降了百分之三十四，這叫因禍得福。整個死亡率下降，三百萬人，這是大規模的數字實驗，１９２０年的流行病學報告指出來的。

再來，很多人說你再拿一個證據來給我看，植物裡面的營養成分，真的比動物的還要優良，這也是科學儀器所測量出來的。在很多的植物面前，其實鈣質的含量都比肉類還要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜這些東西都是高鈣的東西。所以吃骨頭好像不能補骨頭，這是真的，這叫科學的簡化主義。我們可以看到很多人說，鈣很多的吃進去一定怎樣？補鈣，錯了。為什麼？因為鈣的吸收取決於磷的比例，鈣磷比這是現代的營養學，引入的新的觀念。什麼叫鈣磷比？就是我們看到萵苣這種植物，它的鈣質絕對值量很低，可是由於它磷的比例也很低，所以幾乎它所有的鈣都能被人體吸收。我們來看一下，豬肉、豬肝還有牛肉裡面，雖然它的鈣可能絕對值比萵苣還要高，可是由於它的磷含量也很高，所以它怎麼樣？不利於鈣的吸收。我們來看一下，像芥菜它的鈣磷比，如果是像摩天大樓一樣，這麼高的話，雞肉的鈣磷比，就像旁邊的狗房子一樣那麼低，就是少得可憐。什麼意思？就是我們希望從肉裡面吸收鈣的這一個願望，會怎麼樣？會因為磷的含量非常高而落空。所以我們並沒有辦法得到那麼多的鈣質，就它擁有那麼多，可是我們未必能夠得到。所以這裡我們要給大家非常重要的提醒，就是很多人在論證鈣質，告訴我們牛奶的鈣質很豐富，請問這句話對不對？對，這句話一點都沒有錯。可是他忘了告訴我們它的磷含量也很豐富，所以牛奶的鈣質吸收率只有百分之三十二。而我們看到幾乎所有的蔬菜，鈣質的吸收率都可以到達百分之五十以上，這是沒有人告訴我們的。人只有告訴我們牛奶很ＯＫ，鈣很多，都沒有告訴我們，到底我們能用到的是多少？我們會被這些訊息給弄得頭腦判斷力會受影響。

鐵質，在很多蔬菜面前，肉品的鐵質含量也是不夠的。所以我們可以發現，很多人說貧血要吃紅肉，紅肉的鐵質比較多，其實一看好像也不是這麼回事。而且肉類的鐵質，只有百分之十一可以被人體所吸收，植物的鐵質大部分都可以被人所吸收。再來，肉品鐵質的含量其實很低，奶製品也很低，就是您要得到同樣的鐵質，您可以選擇吃一碗菠菜，跟喝兩千公升的牛奶，請問您要選擇哪一個？我常跟朋友說，如果你有錢可以買兩千公升的牛奶，可能都沒那個肚子可以喝得下去。因此我們都覺得，這些東西原來這麼容易就可以怎麼樣？取得，很容易就可以取得。以卡路里來做單位，我們可以發現甘藍菜它的含鐵量，居然是牛排的十四倍，而且維生素Ｃ是可以促進鐵質的吸收。最後我們來看蛋白質，很多人說蛋白質大概肉比較多，也不盡然，很多植物的蛋白質都是肉的兩到三倍，蛋白質含量很高。過去根深蒂固，我們認為吃植物性的東西沒有蛋白質，正好相反，很多的植物食品裡面，蛋白質還挺多的，而且還挺豐富的，最重要的它不是促癌劑。植物蛋白它不是促癌劑，可是動物性蛋白是促癌劑，而且它還好消化。所以您可以從一口菠菜當中，得到這麼多的營養成分，我就不一一的念給大家聽，非常的豐富，吃一口菠菜就全部得到。

再來，我們來比較一下，現在人都要看科學數據，比較一下，就是在等量的植物食品跟動物食品，我們把它攪碎之後，我們用科學儀器來分析，我們發現植物食物，在中間這一行是植物食物，它的膽固醇沒有，這是指壞的膽固醇，動物食物裡面很高。再來脂肪，植物食物裡面不多，它提供人類需要的量；動物食品裡面超標，太多了。再來蛋白質兩者怎麼樣？相差不多，兩者差不多，這是人類需要的。但是質量上來講，是植物性蛋白的質量高過於動物性蛋白的質量。再來，下面這些才是關鍵，上面的我們叫巨量的營養，下面的我們叫微量的營養成分。大家可以看到，胡蘿蔔素乃至於到鈣，植物食物裡面怎麼樣？大量的、豐富的提供給您；可是在動物食品裡面居然怎麼樣？非常的匱乏。所以如果我們大量的在攝入肉品的過程當中，各位朋友，我們就在流失這些微量元素。而決定我們身體健康很重要的關鍵，離不開這些微量元素。我們看了這個表就可以發現，講老實話哪一個比較營養？當然是植物性的食品比較營養，怎麼會是動物性的？但是我們的觀念從以前到現在，可能都怎麼樣？想錯了。