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怎麼吃才聰明？健康新主張(海濤法師)
海濤法師選輯
摘自http://book.bfnn.org/books2/1937.htm#a05

怎麼吃才聰明？健康新主張

《美國醫學協會期刊》
l．在97%的心臟病中，有90%可透過吃素來預防。

契斯．阿卡斯《素食的原始資料書》
2．目前有一千四百萬名美國人吃素，僅靠著飲食上的改變，可讓疾病的發作時間延緩或痊癒的比例是50%。

3．食肉的人，吃進了比身體所需更多的膽固醇。當人類的動脈內壁累積了過量的膽固醇之後，便會抑制通往心臟的血流，可能會造成中風、心臟病以及高血壓等疾病，進而導致死亡。

4．在丹麥，由於第一次大戰時受到同盟國的阻撓，全國人都改吃乳蛋素食，死亡率意外地降低了30%以上，為二十年來的最低點。

5．雞蛋是膽固醇最高的一種食物，人們食用蛋的時候，膽固醇會透過血管注入，增加罹患心臟病的危險。由於體內每天只能排出一百毫克，所以一旦攝取過量，剩下的膽固醇就會開始阻塞動脈。

6．據一個權威的研究機構指出：素食可以淨化血液，預防便祕及痔瘡的產生，養顏美容，並且安定情緒。

7．提到心臟病的死亡率：全素者為14%；乳蛋素食者為39%；非素食者則足56%。

羅樓．羅塞爾《針對癌症防治提出的要點》
8．家中，有十九個國家的癌症罹患率較高，只有一個比率較低：至於在三十五個只吃一些或不吃肉類的國家中，沒有一個出現高癌症率。

美國科學協會《飲食、營養與癌症》
9．人類能透過少吃肥肉，多吃蔬菜和穀類，來預防許多常見的癌症。

羅勃．S．曼德頌恩《醫學異端者的自白》
10．被當作肉品來源的動物，或許是一種「生物性儲藏器」，也就是導致癌症的寄生菌感染源。因此，預防癌症的最好方法，就是立刻成為一位素食者！

11．「每天只要吃一個蘋果，就可以讓醫生遠離自己。」蘋果可以降低膽固醇與血壓、穩定血糖、預防癌症發生並殺死感染性病毒。

12．我建議每位吃素的人，絕不要告訴醫生自己吃素，因為醫生無法忍受素食者。在名為「現代醫學」的宗教之中，醫生對紅肉有著虔誠的信念。要是你告訴醫生自己吃素，他會痛罵你一頓。醫生會告訴你：「這樣下去，你體內的維他命Bl2就會漸漸缺少。」而且還會以其他方式來威脅你。因此，照我的想法，你絕不能老實對醫生承認自己吃素。然而，醫生對環境污染與食物供應污染的高容忍度，導致了國內的大災難。

這是科學家對各項運動員和勞動工人所作的調查結論
13．每日三餐中，每餐都食用水果與及蔬菜的人，其中風的風險降低了22%。

14．素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一。

其他
15．由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不致於因吃肉類而產生過高的尿酸，也不致於提高腎結石的發生率。

16．人類體質偏鹼性，吃肉太多易使體質變酸性，從而增加患病的機會，而吃素則有助於體質的酸鹼中和。

17．最近美國公佈的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以透過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術的打通；單靠素食也能達到同樣的目的，且在以後十年中不會發生使心臟病猝發的冠狀動脈病，而不能堅持素食者，則出現了冠狀動脈病再度發病的情形。

18．肉食者若吃素，在七天後，就可以將且膽固醇總含量降低3%～11%，吃素六週則膽固醇總含量就可以降低4%～17%。

19．若不食肉就不可能得狂牛症，也可減少沙門氏因、大腸桿茵中毒的機會，並且防止糖尿病的產生，免疫系統也會增強—健康就是素食的影子！

20．歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健為前提而選擇了素食，並且形成一種知識水準愈高，離肉食愈遠的保健覺醒潮。

21．前五十二軍軍長趙公武為抗日名將，其夫人趙陸肅容居士，自幼長齋奉佛，雖身富貴場中，仍堅持素食。因持齋念佛故，體泰神怡，行近六十歲之老婦，看上去猶如花樣年華之少女。她五十九歲那年去英國探望在美留學的兒子，下飛機時，她兒子的同學們看到她，還誤以為是他的未婚妻吧！

22．美國神學博士安威格摩爾女士，她發現小麥的青苗中含有很多營養素，乃用麥苗作成蔬果汁，令嚴重的癌症患者每日飲服四杯，竟奇蹟地使病者自行痊癒。麥苗中並不含有什麼治癌劑，而足因為病患將肉食停止，給與這種偏鹼性並含有豐富維他命的蔬果汁，使血液由酸性轉為鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖（擴散）。

23．麥楷博士（Dr．CliveMC Gay）斷言：「低熱能食物至少能增長人的壽命二百五十年。」

24．在台灣出產最普遍的甘薯，有一種每一百克（不到三兩）重，即含有五千國際單位的維他命A。

25．第二次世界大戰前，歐洲保加利亞有「長壽人國」之稱，經醫學家研究後，發現是由於保加利亞國民95%為終身不食肉者。

26．美國哈佛公共衛生學院公佈的一項研究報告表示，每天喝一杯桔子汁的人，罹患中風的機率比普通人低25%，喝其他果汁的人則低11%。

現代人吃什麼才好？

麻省理工學院的一篇報告
1．維他命C和E，以及一種叫做靛基質的化學物質，可以在包心菜、球芽甘藍以及十字花科有關的蔬菜中找到。它們正是特定致癌物質的安全潛在抑制劑。

朱利安．惠戴克醫生《禁忌的療法》
2．香蕉可以預防並治療潰瘍、降低膽固醇、讓你的心跳數保持規律。

3．蘿蔔可以減少罹患肺癌的機率，降低導致心臟病和中風的血脂數，並有助於預防結腸癌。

4．藍莓可以預防血管受損；櫻桃則能預防蛀牙。

5．包心菜預防潰瘍；全麥麵包則能幫你充電，並對抗結腸癌。

孫中山  中國國父
6．葡萄保護你免於一口爛牙；橄欖油可與癌症、心臟病以及老化症狀相抗衡。

7．植物性食品之脂肪含量以核桃為第一，含有66．9%，其次為花生，含有48．7%，其三為白芝麻含48．33%，其四黃豆為20．2%。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。

8．你知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素嗎？蘿蔔葉所含的維他命A是鰻魚的三倍；維他命Bl，比含量豐富的豆豉還多六成；維他命B2約是牛乳的二倍；至於維他命C的含量，是橘子的二倍。

9．馬鈴薯皮所含的礦物質為其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮裡。

10．夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。

其他
11．芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿蔔素（在體內可轉變為維他命A）、維他命Bl、B2、C及鈣等礦物質，遠較白色的莖為多。

12．蕃茄是義大利料理最常用的原料，義大利人同時也是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌最低的國度。蕃茄不只對於男人可以對付攝護腺的問題，還具有抗癌與保護心血管系統的功效，因為它同時也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一樣地好。

13．中國白菜一杯的份量就幾乎含有β胡蘿蔔素「每日建議攝取量」的全部。不僅如此，它還含有豐富的維他命C和鉀質，並且是鈣質的極佳來源—它一杯份量的鈣質含量相當於二分之一杯牛奶中的鈣含量。

14．牙齦常出血，或經常感到疲倦時，多吃白蘿蔔可以改善。如果去皮後生吃，可以潤喉、治咳嗽。

15．很多人都只知道橄欖油不含膽固醇，但有一項最新發現顯示，橄欖油還可減輕類風濕性關節炎的產生，這也可能足希臘和義大利等喜歡食用橄欖油的民族，較少患上心血管類疾病的原因。

16．紅葡萄汁含有類黃鹼索，可產生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，能預防心臟病。

17．一大片西瓜（約大西瓜的十六分之一）含有極高量的抗氧化劑：維他命C（約「每日建議攝取量」的80%）和β胡蘿蔔素（約RDA的30%），而且西瓜的鉀質含量和纖維質也不少。

18．豆芽的熱量極低，而且維他命C含量極高，一杯豆芽就含有非吸煙者的「每日建議攝取量」的一半，可以有效預防癌症和心臟病，並幫助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽內含一點六克的纖維質，能幫助保持通便正常，並預防結腸和直腸癌。

19．豆腐的蛋白質含量高，熱量低（六盎司只含一百卡路里），且不含膽固醇。由石膏製成的豆腐更含有大量的鈣質，是「每日建議攝取量」的三分之一左右。豆腐也含有豐富的植物性雌激素，像日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產品，因此很少受更年期症狀之苦。根據研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護腺癌的機率也比較低。