素食是最佳良藥(雷久南)
雷久南博士
節錄自
http://book.bfnn.org/books/0877.htm#a08

「素食」的真義

事實上「素食」Vegetarian這個字,並非來自於「蔬菜」Vegetable而是來自一個拉丁字Vegetare,這個字的意思是說「給予生氣」「使人有朝氣」。而羅馬字裡所用的homo vegeuts指的是活潑而健康的人。所以,科學的「素食」真如其義,能給人朝氣而成為活潑健康的人。

素食是良藥,這可從個人身體來講,並推及到地球的健康。(我們不能否認我們的生存全依靠著地球的健康。)

素食與個人的健康

先從個人健康談起,不論東西方都有「藥補不如食補」的觀念,飲食能影響健康,不是什麼新的想法。為什麼素食能維持身體健康?中國農村流傳著「青菜豆腐吃了保平安」。事實上,幾千年來中國農民飲食是粗茶淡飯,除了喜慶佳節,實際上多是吃素的。除了在飢荒或傳染病的情況下,一般人也活得很健康。

農業社會進入工業社會後,不但生活環境改變,連帶的,飲食也有很大的改變。以前過節才有大魚大肉,現在天天有得吃;以前白糖是奢侈品,現在隨時可以購買;糙米粗麵也由白米白麵來代替。短短二、三十年,飲食的改變,已影響到一般健康情況。心臟病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空見慣。表面上好像平均年齡提高,但事實上是嬰孩死亡率降低。至少在美國四十歲以後的平均壽命(Life expectancy)五十年來沒有增加。醫學科學發達,但是不是延長壽命,這是可疑的。

現在事實證明,適當的素食不但能防病,而且可以治病。這類的書籍和雜誌,真是舉不勝舉。隨便在美國那家書店,這方面的書都是琳瑯滿目。在細節上,營養學家的說法雖有出入,有些強調小麥芽,儘管細節不同,大體上都提供了素食能治病的鐵證。

亨利畢勒博士(Henry Bieler, M. D.)在他所著《食物纔是您的良藥》(Food Is Your Best Medicine)中說,西藥在任何情形下都有副作用,往往會引起其他毛病。相反的,食物則沒有這個缺點。他行醫五十年,都是以食物來治療各種疾病。病人包括好萊塢明星,葛蘿莉亞‧史旺生(Gloria Swanson)從一九二七年起就是他的忠實學生,後來不但活得很長,而且一直保持青春。書中強調蔬菜與健康的密切關係,有一章是講〈蔬菜是悠自我醫療的良藥〉(Vegetables As Do-it-yourself Therapy),他舉出很多如何用蔬菜來醫病的例子,他曾用苜蓿(那時是深秋,買不到新鮮菜)、鮮奶和全麩麵包治好一位農夫的多年皮膚潰爛毛病,那位農夫從此再也不敢食用豬肉、白糖、白麵。另外治療糖尿病的方法是先讓病人休息二、三天,這段時間只吃芹菜、荷蘭芹(Parsley)、四季豆和義大利瓜煮的湯,然後回到適當的飲食,但也以素食為主。等到尿糖又出現時,再喝二、三天的菜湯(不加鹽),一直尋求到適合個人的飲食,尿糖控制住為止。他的說法是,胰臟主要成分是鉀,胰臟功能不健全時,才會有糖尿病。如補充胰臟的鉀,則會恢復它的功能。鉀在蔬菜裡含量最豐富,尤其是鉀對鈉的比例,蔬菜是魚肉的百倍。書中還提到用素食消瘤的例子,一位女明星有柚子般大的子宮瘤,也靠二年素食消掉了。

畢勒醫生本人吃長素,一九六五年出書時,他已近八十歲,直到最近他才過世。他對飲食的建議是少吃加工的食品和肉類,多吃蔬菜和全麩穀類(whole grains)。

以素食為良藥的實行法可分兩大支派,一派主張一切生食,尤其是以芽菜為主,當然治病成功的例子很多,但可能不適於中國人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、蕎麥和煮熟的蔬菜為主,叫大型生物相飲食法(Macrobiotic),原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細吃法,強調食用季節性和地方性的食物,所採用的食物包括種子類(芝麻等)、海菜、蔬菜和根菜(蘿蔔等)、乾果、新鮮水果、五穀和豆類,油少吃,菜是煮或蒸,鹽也少吃,調味用味噌。大型生物相飲食法在美國很風行,各地都有中心,近來癌症患者使用此項飲食法恢復健康的例子很多。

如果進一步說明素食為什麼能治病防病,則需談到鉀和鈉。前面提到植物含鉀最高,如以鉀對鈉的比例為標準,南瓜是三六○(即鉀是鈉的三六○倍),黃豆三三一,香焦三八○,橘子二二一,相反的,雞鴨魚肉最多不超過三到五,火腿是○.三,即鈉高於鉀,龍蝦○.九,以上是取自美國農業部的資料。總而言之,一般蔬菜和水果都在二○○以上,而經過加工的食品,如糕餅、罐頭等,都在一以下。此項鉀和鈉的問題,一般科學討論還不多,是我們這一行的新領域。

為什麼鉀跟我們的健康有密切關係?原來細胞如要維持正常功能,必須攝取鉀,排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右,如果細胞受損害失去鉀的話,就會立刻開始繁殖分裂;在生長中的細胞和癌細胞,其所含鉀和鈉的對比,少於正常細胞。鉀和鈉能控制細胞的生長。癌細胞能無限制的生長,可能和鉀有直接關係,這方面的研究還在初步階段。目前統計學已有報導,各國癌症發病率和鉀的攝取量成反比,說明鉀對癌症可能有預防作用。蔬菜能治癌症,也可能和鉀的攝取量增高有關係。一般說來,高血壓和鈉的過多有關,而鉀能降血壓,素食的人如不過分吃鹽,是不會有高血壓的現象。據美國政府調查,正常人應該攝取鉀多於鈉,鉀和鈉的比例是二:一,但事實上現在攝取比例是○.七,難怪美國癌症、心臟病是致死的首位(台灣也差不多),在世界上居於領先地位。(據報導,預估今年美國將有四十五萬人死於癌症,亦即每天有一二三一人。)

(摘自身心靈整體健康)


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