顏琁有

健康吃、愉快活(雷久南博士)

【2003年10月23日訊】自由時報記者盛竹玲台北報導　記者廖振輝攝影
參考http://www.epochtimes.com/b5/3/10/23/n398425.htm

小時深受過敏性體質所苦的雷久南，十九歲時在美國因緣際會地閱讀了由醫學專家撰寫的「新鮮蔬果與健康」一書，開始嘗試天然素食，沒多久，原本好發的風疹不復見，人也愈來愈有活力。

而在她的影響下，全家人在半年內改變了飲食習慣，其中獲益最深的是她的母親，不僅體重不再飆升，高血壓也獲得明顯改善。

雷久南於麻省理工學院取得化學博士學位後，曾於德州癌症中心服務十年，專門研究癌症的預防與治療，期間深刻體會到飲食習慣對人體健康影響甚鉅，於是陸續發表飲食養生的相關著作。之後，為了使更多人受益，雷久南創辦了「琉璃光養生世界」，並巡迴各地演講、舉辦研習會及藉由書籍，推廣她的健康生活理念。

「很多人以為健康飲食就是完全生食蔬果，其實觀念並不正確。」雷久南說，這些年來她積極推展的「健康飲食」，指的是吃自然、沒有人工添加物、無污染的新鮮作物。

她表示，醫學科技發達的美國，已有愈來愈多資深醫師出面倡導食用「未經加工的新鮮蔬果」飲食觀念，而由於西方人的體質一般較屬熱性，生食療法自然成為最佳的調養良方；但東方人普遍脾胃較虛，全部生食的飲食方式反倒不恰當，比較適合亞熱帶居民的飲食方式是生、熟食各半，但仍需視各別體質反應，以能夠吸收、消化為原則。

其中，適合煮熟食用的五穀雜糧類，雷久南主張選材上以當地、當季生產、且未受污染的農作物為佳，最好是糙米、全麥、薏仁等多種穀類搭配食用；而一些花、果、根、莖、葉菜類的食材也富含多種營養成分，若就RudolfSteiner的人智學理論來看，花果類有滋補下半身臟器的作用，紅蘿蔔等根莖類能讓頭腦壯壯，而植物的葉子則有補肺效果，這些食材如果要煮熟食用，雷久南建議應以水煮或蒸、烤方式取代熱油煎、炸。

至於生食方面，則可將蔬果做成沙拉或果菜汁，在飯前半小時或兩餐間享用。

雷久南指出，酸性的水果有淨化身體的作用，一般健康人每天早上喝一杯加檸檬汁的溫開水，是不錯的選擇；而在感冒痰多時，則可以取新鮮橙汁或橘汁加一半溫水服用。

另外，在調味料的使用上，雷久南也主張盡可能選用天然食材，像苦瓜的苦味、梅子的酸味、天然海鹽或味噌的鹹味，就是很好利用的健康調味料。

也許有些人會質疑全素飲食恐造成營養不良，對此，雷久南說，許多蔬菜含有分解完全的胺基酸，比肉類更適合人體吸收利用，素食者如果能夠多元攝取各類蔬果，根本不會有營養不夠的問題。

近年來雷久南在各地推廣健康生活理念時，總不忘強調「藥補不如食補，食補不如動補，補身莫忘補心，行善最樂、最補」，她說，飲食對健康的影響確實很大，所以她在早期倡導健康生活時，偏重於「吃得純淨可以解決一切健康問題」，而近年來在接觸氣功後，更讓她發現除了飲食調理外，保持心境平和、愉快對身體健康也有極大的正面效應。

因即在於人體有自然免疫功能，經常保持心曠神怡對免疫力的提升會有幫助，而這些觀點也已陸續獲得醫學研究證實。

已逾不惑之年的雷久南看起來神清氣爽，一般更年期女性常見的不適症狀在她身上都沒有出現。而她自己身體力行的養生方法，就是吃得純淨，每天至少爬山一小時，讓全身放鬆、擺脫俗世的羈絆，達到身心靈大掃除的境界。

你也關心健康嗎？用點心思在飲食、生活態度上做些修正，依照雷久南的說法：「馬上做，永遠不會嫌晚！」