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巴西磨菇小檔

原產地在南美的巴西聖保羅山區的「姬松茸」，常被人稱作為「巴西磨菇」。據說是35年前一位位居住在產地的日裔巴西藉的農民就把「巴西磨菇」引進日本。

日本在10幾年前以人工的方式栽培「姬松茸」成功後，「姬松茸也成為熱門的健康食品。不過，你別看它一朵朵像極平常的磨菇，它可是大有來頭，因為它是許多罹患癌症病人的另類藥方。

巴西蘑菇(姬松茸)(Agaricus blazei Murill)，原名為巴西蘑菇又別名柏氏蘑菇、小松菇，原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。為何名稱上叫巴西蘑菇呢？難道只有在巴西才有出產這樣特別的蘑菇呢？首先我們要從發現這種食用香菇的歷史談起。

距今四十年前，1960年代，美國賓州大學的 辛登 教授及及藍伯研究所的 藍伯 博士進行的免疫學調查研究，無意間發現，距巴西聖保羅 二百公里 附近的碧野達德 (Piedade)山區﹐他注意到當地居民其慢性成人病的罹患率極低，而且幾乎沒有人患癌症，且多享長壽。進而經過深入調查發現，該處居民普遍收集一種野生的一種蘑菇，這種以往盛產的蘑菇會長在野馬排便後生成的天然堆肥上，當地人稱之為 “Cogmelo de Deus" , 意即 "Mushroom of God" (神菇), 由於當地民眾常食用巴西蘑菇(姬松茸)，因此身體極為健康。

巴西蘑菇其色白、菇傘呈現短筒狀，色澤金黃淺褐色，氣味香濃具強烈杏仁口味，肉色白口感脆而甘甜。巴西蘑菇被農政單位歸類為食藥用菇，不僅可入菜做湯，還可提高人體免疫力，最近的醫學報導直指巴西蘑菇勢必成為癌症病患的新救星1965年日裔美籍的古本隆壽送給日本1963年成立的三重縣岩出菌學研究所的岩出亥之助教授研究，經幾年的試驗栽培獲致成功，在日本以契約栽培方式經營的以三重、愛知、岐阜縣最多。並於1967年，由比利時籍的海曼寧博士鑑定為非植物類的菌類(Fungi)，真菌類(Eumycetes)，擔子菌類(Basidomycetes)同擔子菌綱(Homobasidiae)，原茸目(Agaricals)，原茸科(Agaricaceae)，蘑菇屬(Agariceae)，蘑菇種(Agaricus)。brazei Murill為其亞種名。當初在日本東京上市時，借用廣受日本民眾最歡迎的松茸 (Tricholoma matsutake) 的名氣，稱巴西蘑菇為「姬松茸」。此松茸是屬於同原茸目但不同科(為古地茸科Trichlomataceae)。「姬」這個日文是非常美麗的少女的意思。這種菇的菇傘好似早年小女孩留的「西瓜皮」髮型，上面的麟片較一般菇類為粗；菇體本身呈黃褐色，菇柄也比洋菇略長；由於較易腐壞，幾乎全是烘乾後，在市場上流通。

營養成分（陳俊志營養師簡介）

巴西蘑菇又名姬松茸，原產於南美巴西東南部的皮耶達提山地，是一種相當珍貴稀有的菇類，由於皮耶達提地區的氣候相當特殊，而巴西蘑菇只有在此特殊環境才生長，因此栽培不易，科學家研究發現皮耶達提山區居民罹患成人慢性病的機率極低，而他們經常食用巴西蘑菇，引起各界的注意紛紛開始各種研究。

巴西蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、T細胞、B細胞、自然殺手細胞等免疫系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對抗疾病侵襲的能力，另外巴西蘑菇對抗癌和癌症治療的功效也是極受注目的。

巴西蘑菇子實體的營養成份：

乾燥的巴西蘑菇成份分析

成份 礦物質 維它命

蛋白質 鉀 VitB1

脂肪 磷 VitB2

纖維 鈉 菸鹼酸

醣類 鈣 麥角巢醇

灰質 鐵

巴西蘑菇對身體的作用

一、抗癌、預防癌症

1.可以攻擊已產生的癌細胞

2.抑制癌細胞增殖

3.包住癌細胞並排出體外，抑制癌細胞生成。

二、降低膽固醇

巴西蘑菇可抑制膽固醇跟脂肪酸的酯化，減少膽固醇的再吸收，另外還可抑制身體低密度脂蛋白（LDL）的氧化，避免LDL附著在動脈壁造成動脈硬化。

三、調整血壓

巴西蘑菇含有豐富的纖維質可以吸收膽固醇跟過多的油脂，除了可預防和改善心血管疾病之外，還可緩和血管的收縮，調整血壓正常。

四、治療肝炎

巴西蘑菇可強化人體的免疫機能，增強人體對抗病毒的能力，因此可以預防台灣極為盛行的肝炎，另外巴西蘑菇所含的維他命、礦物質是肝細胞再生的重要營養素，並可促進肝臟代謝，減輕肝臟負擔。

五、糖尿病

巴西蘑菇可降低胰島素的抗性，並可活化胰臟機能，另外糖尿病患常有疫力較低和多種併發症的發生，巴西蘑菇可有效提高糖尿病患的免疫能力。

經研究證實巴西蘑菇含有較其他蕈類多的β－葡聚糖，對於提昇人體免疫力、抑制癌細胞增生和消滅癌細胞方面的能力也比其他蕈類如靈芝、舞菇等要高，是現代人養生的最佳選擇。

如何抗癌

現代醫學研究，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，有免疫、抗癌作用。日本科學家從蘑菇中萃取出一種多糖PS-K，具有抗癌作用。蘑菇的乙醇萃取物能降低血糖，其培養液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用。

日本研究，用因受SV40癌病毒感染而患癌小鼠的纖維母細胞作試驗，調查23種食品中是否含有能夠選擇性殺死癌細胞的物質，結果發現僅松蘑有此效果，此物質是高分子蛋白質。日本國立癌症中心證實，蘑菇含有一種小分子量的超強抗癌物質，作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。

蘑菇也是一種免疫性抗癌食物，透過毒殺性T細胞的作用，監視、殺傷癌細胞。英國證實，從新鮮山蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，對子宮頸癌細胞有殺滅作用。西歐的一種蘑菇子實體，經85%乙醇萃取，然後再用層析等方法精製，得到的酸性多糖，對小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。

自1980年代開始﹐日本科學家就積極研究巴西蘑菇(姬松茸)的成份和療效。水野大學的 伊藤 教授曾發表一篇論文 “巴西蘑菇 Agaricus 中，壓抑腫瘤的成份”。著名的東京大學芝 田 教授( Dr. Shoji Shibata) 曾比較十數種具治病療效的菇類，包括常見的靈芝等﹐證明其他菇類的療效均遠不及巴西蘑菇(姬松茸)。為何有這麼大的差異呢？其秘訣在於多糖體這種物質上。專家從巴西蘑菇中分解出極高份量的一種多糖體 (polysaccharides)﹐ 初步認定為乙型葡聚糖 "β- D- glucan"﹐這種東西能提高人體免疫功能。那麼多糖體的功能何在？多糖體是由一些單糖分子串聯成的大型聚多糖。近來免疫學家發現它能增強“巨噬細胞”(Macrophage) 的活性，又能引發補體的免疫活化能力，這些在上一章中，已詳細說明巨噬細胞是白血球的一種，巨噬細胞的活躍，就能表示免疫系統的功能頗強，而補體像特戰部隊能破壞癌細胞表面，並標定巨噬細胞吞噬目標。

對人體益處

在日本近幾年來的研究，發現姬松茸有非常豐富的各式各樣多糖體，對所有免疫系統失調的疾病都有顯著療效。目前預防醫學對於癌症、關節炎、各種過敏症等，都可以歸屬於免疫力失調造成的結果。研究報告指出巴西蘑菇(姬松茸)的多醣體，還能增強肝血的流動，能使肝功能更加良好。特別其高量的多醣體，還能調整體內的血糖﹐巴西蘑菇(姬松茸)也被指出能恢復腎臟功能﹐增加胰島素的自然分泌﹐有些報告也提出姬松茸有治療糖尿病有特效。且巴西蘑菇(姬松茸)含有豐富的甲殼質與雜多醣等食物纖維。這些食物纖維在腸管中，會吸附致癌物質，防止致癌物質被人體吸收，且迅速排出體外，這樣就能預防直腸癌與結腸癌。且經臨床證實，姬松茸對胃癌、肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與腹水癌等，也能夠發揮效果。

巴西蘑菇(姬松茸)所具有之多醣體主要是由β-D葡聚糖所組成，其具有提高免疫力的效果，可擊退侵入的各種細菌及異物，所以提高了免疫力而抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦能抑制過敏反應。對於多醣體有研究的學者發現：蕈類所分離出來的β-D(1→3)葡聚醣因為其分子量都很大，約在40萬到100萬之間，口服的效果較差，這一類聚醣都是用注射方式用於人體，另外以熱水抽出的β-D(1→6)葡聚醣類則分子量比較小，大多在5000左右，內含很多胺基酸、礦物質，由於分子量比較小，可口服被人體吸收。

引用http://studftp.stut.edu.tw/~491h0022/04-2.html
參考http://www.wretch.cc/blog/linway3721/14016225